為什麼咖啡廳低消要一杯飲料？

故事的時間點接續前兩篇，開始在退出家族企業後，和先生要開一間複合式手工鞋店，但我想一想如果只賣鞋子還是自己做的純手工鞋可快就會餓死，求生果然是人類的本能，於是就想著一定要兼著做咖啡廳。那時候先生很擔心咖啡廳怎麼開，菜單是什麼都不知道？但他忘記當時我好歹也是位窩客島有認證的美食部落客，去過那麼多間咖啡廳總是有可以學習的地方。(後續再分享當部落客其實也沒那麼簡單)

在我研究過數十間咖啡廳的菜單，詢問過幾位餐飲業的朋友，去跟咖啡師學了手沖咖啡的技巧後，並談了幾家原物料廠商後，菜單就這樣變出來了，菜單的設計我會建議先找到你所認可的食材供應商，再依照他們有的食材來設計菜單，會較容易些。

重點來了，為什麼大部分的咖啡廳都要低消一杯飲料？

菜單設計完後，飲品有單品咖啡/咖啡特調/功夫茶/鍋煮奶茶等，另外有供給輕食三明治和手工蛋糕。初期的蛋糕甜點是請表姊代工，食材費用加上微薄的工錢取得蛋糕的成本平均一顆為450~550元不等 ，切成八分一塊成本為55~70元，在咖啡廳賣一塊蛋糕80~120元。如果沒有低消一杯飲料，等於一位客人進來你只賺25~50元，還不算店租人事成本開銷以及白開水和掃廁所的錢，如果你是咖啡廳老闆，你願意嗎？

後來，為了節省取貨時間和成本，我請表姊直接教我做蛋糕，結果發現一顆蛋糕從備料到完工至少要1.5~2小時，當時店裡很受歡迎的蜂巢蛋糕更是要4小時，因為我們整家店是走手工路線不求量多只求精緻， 所以我使用法國總統牌的奶油， 法芙娜的巧克力，扎扎實實的純正蜂蜜，我能節省的只有一顆蛋糕100塊的工錢。而輕食、蛋糕自己做成本還是很高的原因是，這些食物有新鮮度的時效性，做太少不夠賣，做太多沒賣掉就是得吃掉或送人，沙拉不脆了也不能賣，不管是自己做或是請別人代工真的都是一盤賺客人幾十塊錢，因此才有了低消一杯飲料的規定。

為什麼咖啡廳要低消一杯飲料？那是不是咖啡廳也可以不提供開水?台灣的餐飲店家禮儀真的算是很周到了，我在印尼和越南工作過一陣子， 東南亞的餐廳和咖啡廳幾乎是不提供開水的，台灣的咖啡廳有的還提供檸檬水，有的餐廳還提供熱茶，這些在東南亞地區都是要付費的，也因此不太會有低消一杯飲料的問題。飲料去冰也不會幫你加（過濾）水，拿到的飲料就只有半杯（第一次看到都驚呆了）

近年來台灣手搖飲料去越南開店才有所改善...什麼老虎堂、茶湯會、一芳...都有，現在終於可以點去冰了！喔～在越南手搖飲料就是咖啡廳，一定要有座位生意才會好，這也是和台灣不同的文化。

台灣後來有一些店家低消不用一杯飲料，但是你可以觀察他們的蛋糕甜點定價都會到達200元，其實也就是把利潤拉高取代低消飲料的錢。說到飲料，它的利潤真的很高，同樣的咖啡豆在咖啡廳美式賣100元，小7只賣35元還是有賺錢，但在咖啡廳賣的就是氛圍和空間，這些都是需要老闆砸錢打造出來的啊！重點是遇到不限時的餐廳，常常有些人會點一杯美式就待了 4個小時，還會借用插座，例如我當美食部落客的時候，就是這樣。

開店的時候或者是現在在咖啡廳都還會聽到隔壁的客人說 ，為什麼低消都要一杯飲料?看完上面蛋糕輕食和飲料的差異，不知道是否有解答你的疑惑呢？說白了就是一個使用者付費的概念，我覺得現在的咖啡廳已經都把自己的主題訂得很明確了 ，消費者也可以依照自己的需求去找不同定調的咖啡廳，例如星巴克就是看書談業務或是純閒聊的咖啡廳，露易莎更貼心的設了很多插座，有些吃裝潢的就是要去美美的拍照，這時候不點杯飲料來拍照說得過去嗎?

今天到sakimoto 吃吐司，低消一杯飲料，原本限時90分鐘，好像改成現場候位限時60分鐘，可能想說一片吐司是要吃多久~哈哈～anyway 人家也是追求一個翻桌率，很明顯這裡就不是訴求讓你坐很久的地方，畢竟在那麼高店租的地方開店成本很高，台灣一窩蜂的風氣，初期很容易帶給新的咖啡廳排隊紅利， 而熱潮過後該如何永續經營，都會是店家經營者下一個課題。

Oneday語錄：換位思考，也許當你開店後，會想要加碼設立低消200元的遊戲規則。

嵜本Sakimoto bakery高級生吐司專門店 地址：台北市信義區市府路45號 B1 （台北101） 低消一杯飲料，現場候位內用限時60分鐘

#嵜本 #Sakimoto #創業故事 #信義區咖啡 #信義區美食 #生吐司#oneday語錄#akaruby #咖啡館說故事