近年來喝咖啡的人越來越多，從連鎖的 starbucks 、路易莎，到各種手沖或精品咖啡店，餐飲業者們紛紛加入這場黑金挖掘的行列。
根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人 2021 年共消費 72.5 萬包咖啡（每包 60 kg），全年咖啡消費總數約 28.5 億杯，平均每人每年約喝 122 杯，自 2018 年起每年增加 1.6 %。2022 年，台灣佔了全球咖啡消費量的 0.45 %。根據統計，台灣僅有 14.8 %的人口完全不喝咖啡，也就是說約莫有八成以上民眾有喝咖啡的習慣，而飲茶人口只有 1200 萬人，大概是總人口數的五成。
台灣作為一個產茶，同時受到歷史影響，而有著悠久飲茶習慣的國家，到底是什麼改變了現狀？
1.功能性
喝咖啡可以提神，很多社畜以及社畜預備役（學生）們，熬夜加班更是咖啡不離手。咖啡裡的咖啡因含量較茶飲高，功效也就更快、更顯著，連沖泡過程也比茶來的簡單快速。尤其在追求快速、簡潔的現在，更加符合消費者的功能需求。晚睡、熬夜成常態的現代，咖啡更是如必需品一樣的存在。2.象徵性
想到咖啡，可能想到的是小巷內的手沖咖啡店，或是 starbucks 那種放鬆的氛圍，或是笑臉迎人的便利商店店員。那茶呢？除了公園阿公邊下棋邊泡茶，可能就是每家喝起來都一樣的早餐店紅茶，或是各種手搖飲了。不過手搖飲又是一個新的範圍，所以我們先把範圍限縮在手搖飲中的純茶類。在我有限的經驗裡，但凡喝過的幾家純茶都很可怕，又甜又苦，不倫不類，讓我只能以「大腦需要糖」和「不浪費食物」將它們喝完，至於茶所象徵「沈靜」的手法和文化底蘊，倒是沒喝出來多少。
3.感覺性
也許對台灣人來說，外國的月亮總是比較圓，而外國的咖啡也總是比台灣茶來得高級。加上廣告影響而深植於心的知性、文青形象，使得許多網美咖啡廳紛紛開展，彷彿一張自己在喝咖啡限時動態就能顯示自己知書達禮的一面。咖啡讓民眾感知到自己正在潮流上，並且感覺到文靜優雅的氛圍，這種既時尚又典雅的風格，暫時是飲茶無法讓民眾感受到的。
上述分析能夠得知，從功能性來強調茶飲是行不通的，反而可以使用象徵性或感覺性的方式進行推廣。
舉例來說，不論是茶藝或擂茶，在每一個細小的動作裡，都潛藏著特殊的禮節或是當地風俗，輔之茶藝師的雙手所給予的溫度，一杯茶，也許沒有像咖啡那麼的流行，但確實親切地讓人回想起家鄉的味道，回憶起午後那段家中長輩擺開茶具、燒水泡功夫茶的時光。
也許飲茶本身，不需要像手搖飲那麼強調快速與效率，而光是重現記憶中喝茶聊天的熱鬧情景，就足以吸引人。
