【 Sake Whisper 】 從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒

從葡萄酒客的角度去欣賞日本清酒，無疑是日本清酒業界的新思維，就連日本人也要重新學習與認識他們的表達方法與取向。 不過，葡萄酒人（先接觸葡萄酒、再走進清酒世界的飲者）有個特點，喜歡分析風土特性，葡萄品種，還有氣候環境等；因為葡萄酒是單式發酵飲料，它的風格直接受風土與葡萄自身特性影響。因此，葡萄酒客以這樣的直線邏輯思路去對待清酒也是無可厚非的。

無可否認，從技術層面來分析：米種不同，無論米粒大小、心白發現率與分佈、米質軟硬都有所分別；因此，很多飲者以此推論也是十分合理的，但也容易鑽入死衚衕（胡同）、眼光變得陜隘，最後，會錯過很多優秀的作品。

普遍情況是，許多人會將原料與釀造過程中的細節，抽出單一元素，然後推論出它的必然性。但「差之毫釐、謬之千里」，清酒世界如此大，相同米種但風格迴異的清酒多的是，再者，「純米」、「吟釀」、「山廢」、「生酛」、「袋吊」等等與釀造有關的標籤，也沒有既定的風格格式，試問怎可用單一因素來分析他們呢？

相反，日本人傳統地相信清酒風格來自釀造者那匠人之心，「一麴、二酛、三釀造」都是跟環環緊扣的釀造過程有關。藏人之手決定清酒的味道與風格，同時清酒亦反映著酒藏對美味的定義。因此，「人」的因素依然主導著日本清酒，原材料的影響力就變得相對渺小，而且更無必然性。

酒藏之間謹守的傳統和信奉的哲學都不一樣，各家各派的釀造工程都有其獨特之處，這些複雜的差異，難以用單一原因（原料？）去解釋。其實品嘗清酒也不必強行找出風味的來源，反過來應多用直覺感受它的美味。

雄町一定好哽？愛山一定要醒（breath）? 山田錦一定好甜？ 其實對我們來說，能夠表達出清酒中的味道比強行在風格上加入想當然的註解更重要。因為，這樣飲酒會更舒服！

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