食譜：蒜頭冬粉雞湯（阿基師版）

我和夫人雙雙感冒，想到家裡有一大包雲林蒜頭，決定煮蒜頭雞湯。查遍網上食譜，找到這個阿基師版，不用油炸，夫人又是冬粉控，那就它了：

這個示範影片還讓我見識了阿基師輪轉地道的台語，順便學習了。

先說結論：照做之後，我們吃了一鍋此生最美味的蒜頭雞湯。

材料：

主婦聯盟黃金雞腿（公）切塊一包：770g 蒜頭：約400g，剝好備用（蒜頭的量，抓雞肉的一半就對了） 蒜苗：兩支，切斜片備用 粉絲：兩把 白胡椒粒：一把（我沒有，用彩椒粒代替，湯裡補一點白胡椒粉） 麻油：一大匙 米酒或清酒或紹興酒：一大匙 魚露：一大匙

工具：

湯鍋 炒鍋 手持式攪拌棒或果汁機或食物調理機

蒜瓣剝好分兩堆，三分之二煮湯，三分之一留著打蒜泥。剝蒜有很多撇步秘訣，我就是規規矩矩用刀背壓一下，連皮切去蒜尾再用手一顆顆剝，很笨很慢。四百克的蒜，剝了我快一個鐘頭。不過，值得。

湯鍋加水1200cc煮沸，雞肉退冰下鍋，維持大火，盡量撈去浮沫。

開中火，炒鍋熱麻油一大匙，下胡椒粒和蒜頭，炒出香味，全部下鍋與雞肉同煮，滾沸關小火，煮四十分鐘。我沒有白胡椒粒，用彩椒粒代替，之後湯裡撒了把白胡椒粉，效果也不錯。

四十分鐘後，雞湯表面會浮一些雞油，連湯撈出，大概是大湯杓兩三匙的量，加一大匙米酒（清酒或紹興酒應該也可以）便是蒜泥的高湯底。稍稍放涼。

之前留著三分之一的蒜頭，加進雞油高湯，用手持攪棒或果汁機或調理機打成蒜泥。

乾粉絲不必浸泡，直接下雞湯煮約三分鐘，撈置碗中，剪兩刀，淋一大匙蒜泥，拌一拌。

湯裡加魚露一大匙：這是唯一的鹹味來源，也是阿基師的神來之筆，會讓湯頭充滿蛤仔雞的鮮味。嚐一嚐，若不夠鹹還可多加，無妨。若怕魚露味道太重，最後盛到碗裡再加鹽即可。

把蒜泥通通倒進湯鍋，下蒜苗，攪一攪，煮沸後熄火。此時整鍋蒜香撲鼻，湯會變成奶白色的濃稠狀。（蒜苗加蒜頭，是一個大蒜親子丼的概念嗎）

雞肉、雞湯加入剛剛拌過的粉絲，即可開吃。邊吃邊出一頭汗，病也好了一半。

煮的時候一度懷疑：蒜這麼多真的可以嗎？不會太超過嗎？尤其最後蒜泥蒜苗都倒進去煮滾的時候，薰起一股強烈的蒜氣，眼睛都差點兒睜不開……。

沒想到，儘管聞起來很強烈，這湯入口卻是無比清爽。黃金雞腿久煮仍有嚼勁，不致於軟散。蒜苗的清甜、蒜泥的明亮和濃郁的湯頭構成絕好對比，底色是一抹魚露的鮮，和胡椒的香。

吃完的副作用是之後八小時打嗝都是蒜味。據說喝牛奶可以抑制蒜臭，也不知道有沒有用。總之，因為實在太好喝，一不小心會喝太多，請注意節制。最好晚上再吃，免得薰到外面無辜群眾。

最後，謝謝阿基師！