手搗辣椒醬與紅酒燉牛肉的和諧共存-影劇《食味暹羅》精彩的泰菜世界(一)

最近追完了一部泰國電視劇《食味暹羅》，非常用心拍攝泰國的飲食文化，有網友比喻是泰國的《大長今》，很細膩的呈現了泰皇拉瑪五世(朱拉隆功大帝，在位期間1868–1910年)時期，貴族間的飲食文化百態變化，宮廷廚房內的廚娘們的日常生活，泰國不同區域的飲食特色，以及泰國菜如何受到其他國家的影響。

故事說的是一對同父異母的姊妹，姐姐小畫個性潑辣外向，妹妹小柔則是溫柔又和順，兩人分別為父親的妾室和大太太所生。兩人長大後進入皇宮的御膳房當廚娘，和其他廚娘們負責宮內大小食膳事宜。他們有一位後來愛上法國女子的哥哥、哥哥身邊有來自中國的商人朋友以及另一位年輕有為，曾伴隨陛下到歐洲訪問的貴族青年

由於背景設定是在拉瑪五世時期，正是英法兩國在中南半島上角逐殖民勢力的高峰期間，劇中呈現泰國如何在英法兩國間求得生存的努力，如暹羅-法國領土之爭、拉瑪五世兩次訪問歐洲等，五位年輕人的命運都與這些國家大事緊緊相連，飲食則在其中穿針引線，在不同的事件上扮演舉足輕重的地位。

必須說劇情並不是非常的緊湊精彩，不過有幾集我還是會忍不住想知道後面發生了什麼事，有時也會感覺演員們在念各種艱深的台詞。但是飲食的部分的確十分用心刻畫，演員們的演技也都不錯，不會看了太出戲，個人覺得扮演小柔的演員實在太漂亮了！男帥女美看得也開心。

有泰國網友說，這是一部「沒有人互甩巴掌但也看得下去的電視劇」，確實如此，劇情狗血程度不會太高，雖然看到不斷宣揚王室威嚴或泰國民族主義的時候還是難免不耐，但總體而言是部值得推薦的好劇，也是認識泰國飲食文化很好的入口。

以下搭配圖片，介紹劇中的幾個看點：

一般在介紹泰國國內飲食時，會依照官方的分類分成中部(曼谷所在地)，泰北、東北(依閃地區)、泰南四個區域，有時會加上泰東。

大致上分的話，中部菜味道較溫和、泰南最辣、東北使用許多特色食材與調味料、泰北也比較不辣稍微油膩。

劇中透過不同的情節，讓觀眾了解各區域的飲食特色，例如老爺新娶了來自南部的小妾，和來自中部的元配兩人用廚藝爭老爺的寵愛，就可看出南部菜特別辣這個特色。看到這一段我只羨慕老爺天天都有好料可以吃！

後來哥哥和貴族青年朋友"卓"一起到東北洽公，本來和當地人起衝突，突然看到一隻田雞跑過去，大家太餓了直接把田雞抓起來，敵人變朋友的一起吃起了美味的東北菜餚。

東北話的「好吃」是"zaap"，與中部曼谷話"aroy"不一樣，劇中可看到哥哥和卓邊吃邊不斷的向當地人說zaap！

妹妹小柔後來嫁給哥哥的朋友"卓"，懷孕時想吃一些特別的東西，姊姊小畫還在御膳房當廚娘，特地向宮內來自泰北的女官學習泰北菜餚。泰北使用了特殊的發酵黃豆餅做調味。

不過不論是哪個區域的菜餚，都有各自特殊的辣椒醬，辣椒醬的配方不一，除了辣椒外，通常也會加入香茅或泰式檸檬葉，另外可使用絞肉、魚肉、煮熟的蝦仁等蛋白質，還有其他在地蔬菜食材，並使用魚露、羅旺子汁、棕櫚糖等調味。

石臼或木臼都扮演了非常重要的角色，辣椒醬的各式辛香料都需要一一透過石臼搗爛，混合均勻，傳統泰國廚房裡絕對不可或缺。

妹妹小柔和"卓"的結婚典禮，是劇中最大的喜慶場合，眾人從婚禮前天就開始在廚房中準備各種菜餚，從小就熱愛做菜的哥哥也幫忙磨米漿做米線，另外也出現了一些婚慶時會出現的特殊飲食。

例如小柔的繼母金棉夫人作的蛋黃甜點，這是在17世紀末的大城王朝時期，由一位具葡萄牙血統的女性瑪麗帶入暹羅，據信在此之前暹羅人還不會用蛋黃做甜點。因為這些用鴨蛋蛋黃做甜點顏色吉利討喜，所以在婚宴場合會特地製作。

另外也會特別製作長長的米線，寓意子孫綿延，福氣流傳，據中特別強調如果是喪禮，就絕對不能製作這種麵條。

(待續)

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