腐竹（心娜輕鬆煮#7）

煮豆漿表面會形成一片薄膜，最先撈起的第一片薄膜叫做腐皮，口感最滑嫩，豆香最飄逸，鮮食最佳，涼拌煮湯都很優。

腐皮撈過後，豆漿繼續煮，之後凝固的磨比較厚，豆味也比較厚重，亦可鮮食。但更常掛起來曬乾成條狀，叫做腐竹，可以保存很久，要煮食之前用水泡軟即可。

腐竹完全無油，有韌度，口感帶嚼勁，耐炒耐滷，天然食材，富含大豆蛋白質，傳統市場的乾貨攤可買到腐竹。

腐竹市我家食物櫃中常備的乾貨之一，做成小炒或滷味都很棒。