【米穀粉烘焙】新鮮的馬鈴薯可以讓米吐司更好吃！
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。非產季時，我曾在全聯買過澳洲進口馬鈴薯解饞，外型小小顆蠻可愛的，唯獨一件事使人在意，某次沒煮完的馬鈴薯放冰箱冷藏了三周，竟然完全沒發芽跡象，網路查詢才知道為了長程運輸需要，可能泡過抑芽劑。農產品要行銷國際是真的不簡單，保質應該是必要手段，可以理解但從此就少買了，還是趁台灣馬鈴薯產季時，好好珍惜並享受吧。
將馬鈴薯和米結合起來，可以做料理，也可以烘焙。最近我更突發奇想使用新鮮馬鈴薯取代米吐司中常用的輔助粉--片栗粉(熟馬鈴薯粉)。理論上應該是可以做的，但怎麼做就需要實驗了，這周要分享的就是實驗過程中的所見所聞。除了台農一號和克尼伯，台灣馬鈴薯已出現越來越多品種。消費者不知道品種沒關係(因為菜攤老闆也不知道)，但千萬不要像我一樣看到有產銷履歷就著急地買了，購買前先問問看攤販，馬鈴薯的口感是粉質還是蠟質的? 若對方不理解，換個方式問是煮咖哩的(蠟質)?還是炸薯條的(粉質)?若對方都無法給予你明確答案，最後還可以切開判斷，蠟質馬鈴薯顏色偏黃，會有一圈外圍的紋路，粉質馬鈴薯較白，呈現中心放射狀紋路。由於蠟質馬鈴薯的澱粉含量較少，還原糖較多，容易褐化，較不適合高溫烤炸烘焙。我一開始買到的就是臘質馬鈴薯，實驗做了二次米吐司，結果失敗收場。粉質馬鈴薯澱粉含量較多很容易打成泥，只要買對馬鈴薯，問題就只剩下替代片栗粉的濃度和比例了。這次我所分享的配方，僅是我個人喜愛的口感，以水2:熟馬鈴薯1的比例先打成泥狀，從中取150g兌水250g，這樣的比例做出來的米吐司，不會一切開就撲鼻襲來馬鈴薯味，口感上也吃不出馬鈴薯味，只剩下Q彈和水潤，即使在室溫下放置14小時，依然可維持85%原來的狀態，我超級喜歡~~
馬鈴薯吐司製作影片請看這裡
由於米吐司我已經拍過很多集了，這集影片在吐司進行第二次發酵之後的小細節，只有用文字做提醒，若你是第一次做米吐司，建議再看這支影片，才不會覺得跳太快喔
無麩質、無蛋奶、無大豆、無片栗粉、無洋車前子粉，材料最單純的米穀粉土司第二版來了~最詳細解說，快來Update！
食譜在這裡
☆☆☆馬鈴薯米吐司食譜☆☆☆
☆熟馬鈴薯汁
水(g)：蒸熟馬鈴薯(g)=2：1
可以一次多打一點馬鈴薯汁備用
☆米吐司材料
- 蓬萊米穀粉 400g
- 熟馬鈴薯汁150g
- 鹽 5g
- 白神酵母 9g
- 砂糖 40g
- 植物油30g
- 水 250g
如果我的內容對你有用，歡迎動動手指分享給需要的人，來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，謝謝大家~
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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~
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2024/9/7 果醬米穀餅乾(第一次試做)
忘記之前甚麼時候用過在來米粉做蛋糕還餅乾，吃起來粉粉的很乾燥，這次做的米穀餅乾也有異曲同工之妙，果然不能直接把麵粉食譜轉為米粉來做，呵呵。事後查了一下網路上的米穀餅乾，有一些人是奶油比例比較高，有些人是加杏仁粉增加濕潤度。下次看看用哪個方法再做一次
香噴噴的馬鈴薯燉肉，上菜囉👋 很喜歡日式馬鈴薯燉肉的香氣，吃起來甜甜的，配兩碗飯都不為過。即使把肥滋滋的豬五花拿下去燉煮，吃起來不油膩又保有豬油的香氣，主要是靠甜而不膩的日式鹹甜醬汁，讓人忍不住多扒幾口白飯。
馬鈴薯燉肉的靈魂是馬鈴薯呀～～～
把馬鈴薯燉到像暖男一樣，擁有堅強的外表，卻有著
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
我熱愛各種馬鈴薯料理，鬆鬆軟軟的口感實在是太讓人喜愛，不管是早餐店的薯餅蛋餅或是麥當勞的薯餅，我都好喜歡！多年前看到松露玫瑰姐姐在部落格分享的「阿莫先生家馬鈴薯煎餅」，讓我口水無法止住，所以學會下廚之後，只要有多餘的馬鈴薯，我就會拿來做成馬鈴薯煎餅，外加一顆半熟蛋！
煎餅材料非常簡單，最麻煩的就是
最近只要看到減脂、高蛋白料理，我就會很開心的把他們存下來，然後去買材料來實踐一下！今天這款馬鈴薯雞肉餅是在小紅書上面看到的，滿滿的飽足感，而且看起來超好吃！！所以我馬上買了材料，剛剛製作完成就來發文了，哈哈，動作迅速♡
我使用雞里肌肉250公克，一顆較大的馬鈴薯，雞肉切丁然後用醬油味霖以及胡椒鹽和
去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
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