【米穀粉烘焙】新鮮的馬鈴薯可以讓米吐司更好吃！

台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。非產季時，我曾在全聯買過澳洲進口馬鈴薯解饞，外型小小顆蠻可愛的，唯獨一件事使人在意，某次沒煮完的馬鈴薯放冰箱冷藏了三周，竟然完全沒發芽跡象，網路查詢才知道為了長程運輸需要，可能泡過抑芽劑。農產品要行銷國際是真的不簡單，保質應該是必要手段，可以理解但從此就少買了，還是趁台灣馬鈴薯產季時，好好珍惜並享受吧。

將馬鈴薯和米結合起來，可以做料理，也可以烘焙。最近我更突發奇想使用新鮮馬鈴薯取代米吐司中常用的輔助粉--片栗粉(熟馬鈴薯粉)。理論上應該是可以做的，但怎麼做就需要實驗了，這周要分享的就是實驗過程中的所見所聞。

除了台農一號和克尼伯，台灣馬鈴薯已出現越來越多品種。消費者不知道品種沒關係(因為菜攤老闆也不知道)，但千萬不要像我一樣看到有產銷履歷就著急地買了，購買前先問問看攤販，馬鈴薯的口感是粉質還是蠟質的? 若對方不理解，換個方式問是煮咖哩的(蠟質)?還是炸薯條的(粉質)?若對方都無法給予你明確答案，最後還可以切開判斷，蠟質馬鈴薯顏色偏黃，會有一圈外圍的紋路，粉質馬鈴薯較白，呈現中心放射狀紋路。

由於蠟質馬鈴薯的澱粉含量較少，還原糖較多，容易褐化，較不適合高溫烤炸烘焙。我一開始買到的就是臘質馬鈴薯，實驗做了二次米吐司，結果失敗收場。粉質馬鈴薯澱粉含量較多很容易打成泥，只要買對馬鈴薯，問題就只剩下替代片栗粉的濃度和比例了。這次我所分享的配方，僅是我個人喜愛的口感，以水2:熟馬鈴薯1的比例先打成泥狀，從中取150g兌水250g，這樣的比例做出來的米吐司，不會一切開就撲鼻襲來馬鈴薯味，口感上也吃不出馬鈴薯味，只剩下Q彈和水潤，即使在室溫下放置14小時，依然可維持85%原來的狀態，我超級喜歡~~

馬鈴薯吐司製作影片請看這裡

由於米吐司我已經拍過很多集了，這集影片在吐司進行第二次發酵之後的小細節，只有用文字做提醒，若你是第一次做米吐司，建議再看這支影片，才不會覺得跳太快喔

無麩質、無蛋奶、無大豆、無片栗粉、無洋車前子粉，材料最單純的米穀粉土司第二版來了~最詳細解說，快來Update！

食譜在這裡

☆☆☆馬鈴薯米吐司食譜☆☆☆

☆熟馬鈴薯汁

水(g)：蒸熟馬鈴薯(g)=2：1

可以一次多打一點馬鈴薯汁備用

☆米吐司材料

• 蓬萊米穀粉 400g
• 熟馬鈴薯汁150g
• 鹽 5g
• 白神酵母 9g
• 砂糖 40g
• 植物油30g
• 水 250g

如果我的內容對你有用，歡迎動動手指分享給需要的人，來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，謝謝大家~