西安交換日記 - 泡饃是什麼？

牛/羊肉泡饃大概是西安最有名的小吃了吧。

到西安前就知道牛羊肉泡饃很有名，但從來沒有吃過，又怕一個外地人自己去吃，不懂禮儀鬧了笑話，就也沒有特別去找來吃。

那天西安友人Ａ聽到我來西安幾個月了，都還沒吃過泡饃。身為本地人的他決定帶我去見見世面。找了一家西安評價不錯的泡饃館，約了某天中午就出發了。

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先解釋一下：

泡饃就是『飥飥饃＋牛/羊肉高湯』煮製的一種食物。『飥飥饃是一種『死麵』（沒發酵過的麵團）烤製的餅，吃起來有點像槓子頭，只是沒有那麼硬。是一種直接吃要用力嚼的餅，吃得到麵香是品嚐這種吃力不討好食物的樂趣。

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店裡就只有賣牛肉或羊肉泡饃，點完餐店員會給你一個碗，裡面放兩個饃。你就可以和朋友找個位置坐下，邊聊天邊『掰饃』。掰饃還有順序跟講究手法的，但我這個外行就只能純靠毅力了。把饃分成四半，各別對半撕開，再捻成黃豆粒大小的小小塊。接下來就很考驗手的能力跟耐心啦！撕、掐、捏、捻，想辦法把硬邦邦的饃分成小小塊。

掰完要讓店員送去裡面給師傅煮，麵塊吸飽了濃郁的牛/羊肉湯汁，上面再放上幾片剛燙熟的肉跟些許冬粉。打字到這裡覺得好餓啊～

但其實到我吃到泡饃前，大概掰了一個半小時的饃吧....動作慢到友人Ａ掰完自己的還來幫我掰。吃一碗泡饃不容易啊～原本要吃午飯直接變成了下午茶

其實也有機器撥好的饃，但是就是要手撕的才有那種不規則，可以吸收湯汁的層次跟口感～ 泡饃的煮法其實還有很多種，依據湯跟麵佔的比例分為『單走、干拔、口湯、水圍城』不同吃法，聽名字都覺得很有趣吧！

好不容易熬了一下午，等到成品上桌。滿心期待的吃下一口，湯頭很濃郁，油脂豐富、香氣十足，煮軟的饃吸飽了湯汁，又軟又有勁。至於口味吧，對於我們南方人來說還是偏重的，湯頭很濃，多吃幾口還是會容易膩的～

這時就要提到餐桌上的一個小亮點『糖蒜』（可以回第一張照片裡找找他在哪～），功用類似於滷肉飯裡的醃蘿蔔，一開始很擔心吃下去會滿口蒜味...想說這怎麼可能解膩啊！但在友人Ａ的強力推薦下、嚐了一口，竟然完全吃不到大蒜的味道！讓我很驚訝，口感是醃製的那種脆，帶一點酸甜的味道。搭配這糖蒜又可以再多扒幾口泡饃啦！

我想，也許西安人吃泡饃，講究的是一種心情。掰饃的過程是西安人能好好坐下來閒話家常的時間。自己去吃的時候也頗能靜心的，坐下來邊看份報紙邊掰饃，想想有多久沒有這種悠閒吃飯的感覺了呢？