從麥當勞經營學來的素食經營術

疫情之下的餐飲經營應該更靈活才是。

我常舉一個例子給同仁，世界上最好吃的漢堡在哪裡？

我們都不知道，但你一定知道世界上賣最多漢堡的肯定是麥當勞。

它或許不一定是最好吃，但它的品質穩定，而且提供快速方便的服務，加上得來速的車道服務，在疫情減少接觸的情形下，反而生意更加扶搖直上。

同樣的邏輯，我也用在滷菩提的經營上。

我們店內提供的素食料理，口味是以「好吃」即可來設計，而非以米其林的頂級料理做導向，並且我們追求的是口味的穩定性，讓消費者不會有不同次消費的落差。

此外，我們在外送市場中提供家庭消費者多元料理的選擇，例如爸爸喜歡吃中式炒飯、媽媽喜歡吃日式拉麵、姐姐喜歡吃港式點心、而我喜歡吃中式湯包及酸辣湯，多樣的選擇讓家人減少尋覓各家料理的煩惱以及各別外送費用的支出。

這樣的做法，提高了我們在外送市場的營收，將客人無法來餐廳內用的營業損失降至最低。

另外，麥當勞24小時的經營，解決不同族群覓食不便的問題，隨時想吃漢堡都可以買得到。

同樣原理，為了在疫情中彌補內用客人的流失，即使我們無法像麥當勞24小時的全天服務，但我們開設了下午茶及宵夜服務時段，來滿足我們疫情前無法接觸到的客人族群，讓客人從中午到宵夜隨時想吃素食，就會想到我們。

頂尖的料理有它的市場存在，但疫情之下，往往敵不過大環境的考驗，反而像麥當勞這樣平價讓人方便取得的企業，依然屹立不搖，因此麥當勞的經營術絕對是經營小店最好的借鏡。