滷肉飯秘訣的各種的滷肉飯的做法，你了解多少？

滷肉飯的由來

滷肉飯與肉燥飯有什麼不同？

北中南部滷肉飯特色比較

烹飪步驟：

1. 蒜頭爆香，把切丁的五花肉及豬皮丟進鍋內拌炒。

2. 等肉稍微熟了以後，再加入紅蔥頭酥及醬油、冰糖以及水煮至大滾。

3. 肉上色之後再用小火慢慢燉煮，過程中在時不時地攪拌一下，大約40分鐘

後就完成滷肉的部分。

4. 將滷肉淋上飯，再依個人喜好添加配菜，即可完成滷肉飯。

除了上述這些基本的食材之外，也可以依據自己的喜好再加料。例如有些人會

在滷肉裡加滷蛋、醃蘿蔔或香菇；如果不喜歡五花肉的肥肉太多，換成碎絞肉

也可以。滷肉在烹調上是個非常好上手的料理，如果想嘗試自己烹煮的話，不

需要擔心會失敗，每個人都能夠煮出屬於自己風格的滷肉。

滷肉飯的滷肉是使用豬的哪個部位呢？

大家可能都知道平時我們吃的滷肉都好像是使用較肥的豬肉來煮，但也會有個

疑問說滷肉飯的滷肉到底是使用了豬的哪個部位來做挑選呢？

其實就如前面所講，在早期的台灣農業社會中都是使用豬肉切剩餘的肉來做烹

煮，而現在許多人多是使用梅花肉，或是也有些店家會使用三層肉或是豬脖子

肉來烹煮等等。其實並沒有特定要使用豬的哪個部位來做滷肉，豬的全身部位

都可以拿來製作滷肉，至於要使用哪邊的肉來做滷肉，主要還是看個人喜好或

是店家的成本來做決定。

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