2022-02-05|閱讀時間 ‧ 約 6 分鐘

滷肉飯秘訣的各種的滷肉飯的做法,你了解多少?

台灣的國民美食滷肉飯
台灣的國民美食滷肉飯
台灣的國民美食-滷肉飯秘訣的做法一直都是大家喜愛的小吃,甚至也成為了台灣另一個指
標性代名詞。而傳統的滷肉飯又因每個人的烹煮技巧不同或是使用豬肉品質的
不同,因此會有不同的味道產生。除此之外,北中南部對於滷肉飯的煮法也有
一些不同,即便如此,這道銅板美食的魔力還是深愛大家喜愛。既然滷肉飯是
大家隨處可見和代表台灣的美食,那麼你知道滷肉飯的由來嗎?滷肉飯與肉燥
飯的不同之處在哪裡?以及北中南滷肉飯的特色之處,今天就要來一一為大家
介紹這項紅遍大街小巷的經典小吃。

滷肉飯的由來

滷肉飯秘訣的做法是許多人心中經典常吃的平民小吃,也可以說是代表台灣的「國民美食
」之一。滷肉飯的由來和歷史一直以來並沒有確切的依據,大家可能比較常聽
見的說法是早期的台灣社會因為生活較為困難,一般人民也都是務農為主,也
就是所謂的農業社會,許多家庭並沒辦法常常購買肉類的食材,因此有些農村
主婦會向肉攤要一些剩餘的肉塊或是豬皮等把它帶回家,再把這些肉塊或是豬
皮切碎後再用醬油滷,發展至今逐漸的變成現今我們看到的滷肉飯。由此可知
,滷肉飯從早期到現在一直都是平民化的美食呢!

滷肉飯與肉燥飯有什麼不同?

台南滷肉飯平民小吃
滷肉飯秘訣跟肉燥飯的做法之間的差別是什麼呢?其實滷肉飯與肉燥飯的差異並不大,甚
至可以說料理方式幾乎是一模一樣。但是滷肉飯與肉燥飯之間最大的差異就是
地區的稱呼不同,像是北部及中部都會稱呼為滷肉飯,而南部都會稱呼為肉燥
飯。也因此稱呼上的不同,常常會造成一些烏龍事件,像是北部、中部的人去
南部點滷肉飯,但是端上桌的卻變成「控肉飯」,這才知道原來南部人是將其
稱為「肉燥飯」啊!

北中南部滷肉飯特色比較

如同上面所述,滷肉飯在不同地區會有不同的稱呼,北部及中部都叫滷肉飯,
而南部的滷肉飯稱作為肉燥飯,而北、中部所稱為的滷肉飯就是指南部的焢肉
飯。其實只是稱呼上不同,但其實是一樣的美食。而南部的焢肉飯與北中部焢
肉飯的在作法上就會有所不同,但滷肉飯在各地區做法大同小異。
北部滷肉飯:肥肉跟其他地區相比,比較喜歡用較肥的部份,然後就直接下鍋
去滷。
中部滷肉飯:肥肉的部份不多,比較喜歡豬皮的膠質,會先炒過之後再滷。
南部肉燥飯:有別於北部、中部的作法,會另外添加紅蔥頭來炒再滷。
不論是哪個地區的滷肉飯都各具特色,儘管有些作法稍顯不同,仍各有擁護者
滷肉飯的作法(食譜)
各家滷肉飯作法不同
而因各地的滷肉飯做法有些微的不同,今天要來介紹大家在自家烹煮時較常見
的烹煮方式。
製作滷肉的備料:
準備食材:豬五花肉帶豬皮,以及蒜頭、冰糖、紅蔥頭酥、水、醬油
前置作業:先將五花肉及豬皮切成丁狀或塊狀

烹飪步驟:
1. 蒜頭爆香,把切丁的五花肉及豬皮丟進鍋內拌炒。
2. 等肉稍微熟了以後,再加入紅蔥頭酥及醬油、冰糖以及水煮至大滾。
3. 肉上色之後再用小火慢慢燉煮,過程中在時不時地攪拌一下,大約40分鐘
後就完成滷肉的部分。
4. 將滷肉淋上飯,再依個人喜好添加配菜,即可完成滷肉飯。
除了上述這些基本的食材之外,也可以依據自己的喜好再加料。例如有些人會
在滷肉裡加滷蛋、醃蘿蔔或香菇;如果不喜歡五花肉的肥肉太多,換成碎絞肉
也可以。滷肉在烹調上是個非常好上手的料理,如果想嘗試自己烹煮的話,不
需要擔心會失敗,每個人都能夠煮出屬於自己風格的滷肉。
滷肉飯的滷肉是使用豬的哪個部位呢?
大家可能都知道平時我們吃的滷肉都好像是使用較肥的豬肉來煮,但也會有個
疑問說滷肉飯的滷肉到底是使用了豬的哪個部位來做挑選呢?
其實就如前面所講,在早期的台灣農業社會中都是使用豬肉切剩餘的肉來做烹
煮,而現在許多人多是使用梅花肉,或是也有些店家會使用三層肉或是豬脖子
肉來烹煮等等。其實並沒有特定要使用豬的哪個部位來做滷肉,豬的全身部位
都可以拿來製作滷肉,至於要使用哪邊的肉來做滷肉,主要還是看個人喜好或
是店家的成本來做決定。

台南滷肉飯(肉燥飯)推薦

台南身為古早味美食的聚集地,就要先向大家推薦一間台南的古早味傳統滷肉
飯便當。古蹟食品的滷肉便當是五十年的傳統古早味,老闆傳承阿公阿嬤的古
早味技術所傳承下來的平民美食。古蹟食品的滷肉便當能吃到臺南最早期的滷
肉飯滋味,而除了滷肉飯之外還能吃到古早味封肉及香腸等多樣美食。因此想
品嚐最古早味的傳統小吃,很適合到古蹟食品來品嚐。除此之外,也可以品嚐
許多人推薦的國榮肉燥飯,也是一間很有名又平價的路邊攤。國榮肉燥飯在國
立台南大學附近較靠近市區,吃飽後還能到市區逛逛;阿和肉燥飯也是在台南
地區當地很有名的傳統小吃,到了阿和肉燥飯一定要必點一碗肉燥飯,再配上
一碗虱目魚肚湯,堪稱人生一大享受。
經過以上滷肉飯的由來及北、中、南部的差異比較之後,相信你對於這隨處可
見的美食應該有更多的了解。滷肉飯一直以來都深受各年齡層喜愛,從路邊攤
到五星級飯店都能夠看見滷肉飯的身影,由此可見大家對於滷肉飯的喜愛程度
。也因為這樣,滷肉飯成為代表台灣的另一個代名詞,外國人來到台灣也必須
吃上一碗才能夠稱得上來過台灣旅遊。不管是哪個地區的滷肉飯都能夠代表台
灣的特色,在認識這道銅板美食之後,是不是更喜愛滷肉飯了呢?
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