滷肉飯秘訣的各種的滷肉飯的做法，你了解多少？
閱讀時間約 5 分鐘
台灣的國民美食-滷肉飯秘訣的做法一直都是大家喜愛的小吃，甚至也成為了台灣另一個指
標性代名詞。而傳統的滷肉飯又因每個人的烹煮技巧不同或是使用豬肉品質的
不同，因此會有不同的味道產生。除此之外，北中南部對於滷肉飯的煮法也有
一些不同，即便如此，這道銅板美食的魔力還是深愛大家喜愛。既然滷肉飯是
大家隨處可見和代表台灣的美食，那麼你知道滷肉飯的由來嗎？滷肉飯與肉燥
飯的不同之處在哪裡？以及北中南滷肉飯的特色之處，今天就要來一一為大家
介紹這項紅遍大街小巷的經典小吃。
滷肉飯的由來
滷肉飯秘訣的做法是許多人心中經典常吃的平民小吃，也可以說是代表台灣的「國民美食
」之一。滷肉飯的由來和歷史一直以來並沒有確切的依據，大家可能比較常聽
見的說法是早期的台灣社會因為生活較為困難，一般人民也都是務農為主，也
就是所謂的農業社會，許多家庭並沒辦法常常購買肉類的食材，因此有些農村
主婦會向肉攤要一些剩餘的肉塊或是豬皮等把它帶回家，再把這些肉塊或是豬
皮切碎後再用醬油滷，發展至今逐漸的變成現今我們看到的滷肉飯。由此可知
，滷肉飯從早期到現在一直都是平民化的美食呢！
滷肉飯與肉燥飯有什麼不同？
滷肉飯秘訣跟肉燥飯的做法之間的差別是什麼呢？其實滷肉飯與肉燥飯的差異並不大，甚
至可以說料理方式幾乎是一模一樣。但是滷肉飯與肉燥飯之間最大的差異就是
地區的稱呼不同，像是北部及中部都會稱呼為滷肉飯，而南部都會稱呼為肉燥
飯。也因此稱呼上的不同，常常會造成一些烏龍事件，像是北部、中部的人去
南部點滷肉飯，但是端上桌的卻變成「控肉飯」，這才知道原來南部人是將其
稱為「肉燥飯」啊！
北中南部滷肉飯特色比較
如同上面所述，滷肉飯在不同地區會有不同的稱呼，北部及中部都叫滷肉飯，
而南部的滷肉飯稱作為肉燥飯，而北、中部所稱為的滷肉飯就是指南部的焢肉
飯。其實只是稱呼上不同，但其實是一樣的美食。而南部的焢肉飯與北中部焢
肉飯的在作法上就會有所不同，但滷肉飯在各地區做法大同小異。
北部滷肉飯：肥肉跟其他地區相比，比較喜歡用較肥的部份，然後就直接下鍋
去滷。
中部滷肉飯：肥肉的部份不多，比較喜歡豬皮的膠質，會先炒過之後再滷。
南部肉燥飯：有別於北部、中部的作法，會另外添加紅蔥頭來炒再滷。
不論是哪個地區的滷肉飯都各具特色，儘管有些作法稍顯不同，仍各有擁護者
。
滷肉飯的作法(食譜)
而因各地的滷肉飯做法有些微的不同，今天要來介紹大家在自家烹煮時較常見
的烹煮方式。
製作滷肉的備料：
準備食材：豬五花肉帶豬皮，以及蒜頭、冰糖、紅蔥頭酥、水、醬油
前置作業：先將五花肉及豬皮切成丁狀或塊狀
烹飪步驟：
1. 蒜頭爆香，把切丁的五花肉及豬皮丟進鍋內拌炒。
2. 等肉稍微熟了以後，再加入紅蔥頭酥及醬油、冰糖以及水煮至大滾。
3. 肉上色之後再用小火慢慢燉煮，過程中在時不時地攪拌一下，大約40分鐘
後就完成滷肉的部分。
4. 將滷肉淋上飯，再依個人喜好添加配菜，即可完成滷肉飯。
除了上述這些基本的食材之外，也可以依據自己的喜好再加料。例如有些人會
在滷肉裡加滷蛋、醃蘿蔔或香菇；如果不喜歡五花肉的肥肉太多，換成碎絞肉
也可以。滷肉在烹調上是個非常好上手的料理，如果想嘗試自己烹煮的話，不
需要擔心會失敗，每個人都能夠煮出屬於自己風格的滷肉。
滷肉飯的滷肉是使用豬的哪個部位呢？
大家可能都知道平時我們吃的滷肉都好像是使用較肥的豬肉來煮，但也會有個
疑問說滷肉飯的滷肉到底是使用了豬的哪個部位來做挑選呢？
其實就如前面所講，在早期的台灣農業社會中都是使用豬肉切剩餘的肉來做烹
煮，而現在許多人多是使用梅花肉，或是也有些店家會使用三層肉或是豬脖子
肉來烹煮等等。其實並沒有特定要使用豬的哪個部位來做滷肉，豬的全身部位
都可以拿來製作滷肉，至於要使用哪邊的肉來做滷肉，主要還是看個人喜好或
是店家的成本來做決定。
台南滷肉飯(肉燥飯)推薦
台南身為古早味美食的聚集地，就要先向大家推薦一間台南的古早味傳統滷肉
飯便當。古蹟食品的滷肉便當是五十年的傳統古早味，老闆傳承阿公阿嬤的古
早味技術所傳承下來的平民美食。古蹟食品的滷肉便當能吃到臺南最早期的滷
肉飯滋味，而除了滷肉飯之外還能吃到古早味封肉及香腸等多樣美食。因此想
品嚐最古早味的傳統小吃，很適合到古蹟食品來品嚐。除此之外，也可以品嚐
許多人推薦的國榮肉燥飯，也是一間很有名又平價的路邊攤。國榮肉燥飯在國
立台南大學附近較靠近市區，吃飽後還能到市區逛逛；阿和肉燥飯也是在台南
地區當地很有名的傳統小吃，到了阿和肉燥飯一定要必點一碗肉燥飯，再配上
一碗虱目魚肚湯，堪稱人生一大享受。
經過以上滷肉飯的由來及北、中、南部的差異比較之後，相信你對於這隨處可
見的美食應該有更多的了解。滷肉飯一直以來都深受各年齡層喜愛，從路邊攤
到五星級飯店都能夠看見滷肉飯的身影，由此可見大家對於滷肉飯的喜愛程度
。也因為這樣，滷肉飯成為代表台灣的另一個代名詞，外國人來到台灣也必須
吃上一碗才能夠稱得上來過台灣旅遊。不管是哪個地區的滷肉飯都能夠代表台
灣的特色，在認識這道銅板美食之後，是不是更喜愛滷肉飯了呢？
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然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
身為台灣人， 每個人定有自己心中的一碗滷肉飯，不管是小時候媽媽的古早味、還是學生時代學校附近的路邊攤滷肉飯、又或者是夜市美食小吃滷肉飯、甚或高檔餐廳的創意滷肉飯，不論何時何地，滷肉飯帶給台灣人的美好滋味及對家鄉的溫暖記憶，都是令人無法言喻，它總有療癒人心的神妙力量，銅板價的平民美食，讓每個人都能享用
台灣早期是吃涼滷
台灣一開始是吃涼滷…
很多傳統冷滷轉型市場後，修飾外型、包裝，再次吸引不同市場、年齡層客群。
熱滷和涼滷的區別
涼滷
有入味，就是有入味！無法後期加工，連帶冷後再淋上熱滷湯汁，也無法再次加強入味…
有些小吃店，也會販賣這些食物…只是衛生意識抬頭，比較上看到這一類食物…
吃完走在往捷運站的街道上，跟朋友聊到可說是台灣國菜的滷肉飯，好像怎麼吃都不可能每一家全吃過。
光以滷肉飯/魯肉飯/肉臊飯/肉燥飯為招牌的店家，全國大概超過上千家。
如果店家販售品項有的，或許數量要乘以三倍。千萬別忘記那些火鍋店與吃到飽店家，絕大多數也會提供。
來到百貨公司，朋友問吃甚麼。我逛了一圈不知道要吃甚麼。於是點了常吃的滷肉飯肉羹套餐還加燙青菜。朋友笑說我點了她想吃的，於是她去吃別種了。
滷肉飯是一道充滿了人情味的台灣小吃。選用肥瘦相間的豬肉，切成小丁，經過多道工序精心滷製而成。滷汁中混合了醬油、冰糖、米酒、五香粉等多種調料，經過長時間的熬煮，豬
紅燒牛肉麵，以細緻烹調的牛肉、香濃湯頭和彈牙麵條為特色。其豐富的調味和獨特口感使其成為台灣飲食文化中的精華，深受人們喜愛和推崇。
於清朝時期由回族移民帶入台灣。初期以牛肉、麵條、調味料烹調，後演變成台灣特色料理。民國時期，隨著台灣飲食文化融合發展，牛肉麵成為台灣重要美食之一，深受當地人喜愛。現
滷味在中國湖南省邵陽市有著「滷味之都」。滷味秘方裡有二十多種中藥材直接放入要滷味的食物內，滷味過程中不加一滴醬油和水，靠著時間慢滷，浸泡出琥珀色澤。台灣滷味主要分為湯的和乾的滷味法，傳統上作法靠的是滷包來滷入味。其實台灣和湖南滷味作法差異很大、放眼市面上湖南滷味並不常見到。湖南滷串就是讓你進入神
Danielson 這位不專業家庭煮夫系列很久沒有出菜了，昨天週六一整天沒踏出家門一步，花了大半天時間在廚房裡關緊閉只為了這富有台灣味的晚餐。
只要是在台灣長大的我們，對於滷肉飯這一味絕對都是愛不釋口的，管它台灣南北的滷肉飯大戰戰到什麼程度，關它南北滷肉飯的形式有多麼不一樣，管它南北怎麼稱呼
滷肉飯似乎是很能夠代表台灣味的一道平民美食
人在海外的遊子三不五時就會想要來一碗
在丹麥這個北國只要想到台灣味大部份都要自己來
想吃就得自己動手做
還好 Danielson 還算是個喜歡下廚的人 (做飯對我來說其實還滿放鬆的)
所以偶爾想吃的時候也就會自己很勤勞的做料理 (不然就只能等到回
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台灣早期是吃涼滷
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涼滷
有入味，就是有入味！無法後期加工，連帶冷後再淋上熱滷湯汁，也無法再次加強入味…
有些小吃店，也會販賣這些食物…只是衛生意識抬頭，比較上看到這一類食物…
吃完走在往捷運站的街道上，跟朋友聊到可說是台灣國菜的滷肉飯，好像怎麼吃都不可能每一家全吃過。
光以滷肉飯/魯肉飯/肉臊飯/肉燥飯為招牌的店家，全國大概超過上千家。
如果店家販售品項有的，或許數量要乘以三倍。千萬別忘記那些火鍋店與吃到飽店家，絕大多數也會提供。
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還好 Danielson 還算是個喜歡下廚的人 (做飯對我來說其實還滿放鬆的)
所以偶爾想吃的時候也就會自己很勤勞的做料理 (不然就只能等到回