方格精選
旅遊聊文化｜超有嚼勁的紐結麵包Brezel
閱讀時間約 2 分鐘
不知道大家喜不喜歡吃歐式麵包呢？相較於日本的麵包大多都有濃濃的奶香味，口感軟綿有彈性。歐式的麵包通常吃起來都是比較硬的口感，比較紮實的麵包。第一次去歐洲玩的時候非常的驚訝，以前在台灣買麵包的重點都放在口味上，但在歐洲買麵包則是看種類上。認識到有什麼白麵包、黑麵包、黑麥麵包等等，而且有些一樣的麵包，大的小的名字卻不同，和在亞洲吃到的類型都不一樣。旅行中，印象最深刻的就是德國的扭結麵包，記得也有人簡稱他為「鹼麵包」。
很久以前在台灣的好市多買過超大包量販的Pretzel餅乾，鹹鹹的口味不錯吃，後來才知道原來原型是來自於德國的傳統麵包Brezel。第一次在德國吃的時候，覺得好好吃啊！跟餅乾不一樣，Brezel麵包外皮是有點硬，但薄薄的一層而已，裡面則是超級Q軟的麵包。當時去慕尼黑找朋友時，一見面朋友就拿給我大蒜奶油口味的Brezel。Brezel被剖成一半，裡面夾著有羅勒香料的大蒜奶油，冷冷的天氣吃這個整個很滿足！
這幾天突然很想要嘗試自己來做做看，剛好看到了關於德國扭結麵包的傳說小故事，想說可以分享其中一個最有趣的給大家。
貓貓大人拯救了麵包師傅
故事發生在15世紀的德國(當時其實還沒有德國，只是對照到現在，是在德國的地理位置)，有一位失寵的麵包師，被伯爵懲罰如果三天內無法製作出和之前一樣美味的麵包，就會被處死。於是麵包師不斷的嘗試，但都沒有找到方法。當第三天來臨時，看到妻子雙臂交叉工作，突然決定使用這樣的形狀製作麵包。在等待烤麵包爐子的加熱時，突然睡在一旁的貓咪，覺得熱，就跳走了，並且抓了一下麵包糰。麵包就掉進了一旁用來調味用的鹼水桶中，由於緊迫，麵包師傅也放棄掙扎，只好硬著頭，拿到爐子裡烤熟。意象不到的事情發生了，麵包被烤成焦糖色，中間裂開的部分鬆軟，紐結的地方酥脆。這款麵包也讓他安然的逃過死劫。
看完這個故事後，覺得要感謝貓咪，讓我們有機會吃這麼好吃的麵包呀！歐洲還有好多特別的麵包，之後再一一分享給大家囉！
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這種煎餅表面很滑順，第一口咬下比較硬脆，但是越咬越香，可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味，跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模，用烤箱也能做出類似效果，吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道，很有成就感！
簡單的麵糊，搭配簡單的芝麻黑糖餡，就是簡單的美味！懷念的古早味，好涮嘴！內餡其實可鹹可甜，也有人做奶油、紅豆、花生、芋泥或是蔥花起司等等口味，基本上是跟紅豆餅一樣的概念，想做什麼口味都可以！
"Die Pommes sind lecker"，這是德國人教我的第一句德語，自此以後，只要我吃到好吃的東西，都會馬上跟老闆或服務生用蹩腳德語說XX ist lecker，幾乎每次都能得到一個微笑。
本篇分享我在德國Jena和Stuttgart嘗過的小吃、餐廳，包含德國在地美食與異國美食。
想吃義大利麵。懷念義大利旅行時的滋味，翡冷翠的小麵館。
在百貨公司的超市買了一包義大利麵貝殼麵，是義大利進口的，價錢大概是台灣普通的義大利麵五倍。台灣很少碰到貝殼麵，想做出有滋味的番茄肉末義大利麵，花了許多心思。
從冰箱拿出肉片切成小丁，再從冰箱下層拿出牛番茄，切成小丁。很麻煩的，手都弄濕了，不
這個已經算是過期一陣子的文章了，但想想還是把這件事情記錄下來以後給孩子看看。
收涎儀式是台灣的傳統，在德國並沒有這樣的儀式存在。買不到收涎餅乾，又沒有什麼訂製服務的狀況之下，媽媽的手作魂就這樣燃起了！
其實這種鬆餅因為用酵母發酵，本身麵團的風味已經很濃郁了，所以單吃完全沒問題。想讓味道更豐富的話，可以簡單灑上糖粉做裝飾，我喜歡另外淋上楓糖漿，搭配草莓或其他莓果也很棒！我的鬆餅放涼之後接連斷裂，後來我覺得這個大小滿可愛的，乾脆把全部都可以拆成四顆小三角形，剛好是一口鬆餅！
扭結麵包，德語︰Brezel，英語︰Pretzel。又譯成椒鹽捲餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等等。扭結麵包的翻譯强調製作時將麵糰打個結，鹼水麵包則强調加上鹼水的工序，椒鹽捲餅則强調撒上了鹽，蝴蝶餅則是中國化的美稱，普雷結與布雷結則是音譯。
這篇文章從臺式麵包的變遷談起，介紹了臺灣麵包的流行文化，包括臺式麵包的特色、受到西方和日系麵包影響的臺式麵包、臺式歐包的風潮。
早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，
曾經有位著名的美國食譜作者說，義大利與中國這兩大飲食文明在麵食上有著截然不同的特徵，義大利人用義大利麵做成各種形狀，而中國人用各種麵時做成同一形狀。此話說的很有見解，不過中國麵食其實也有各種形狀，疙瘩應該是最為FREE STYLE的一種。由這段話可 知;中國麵食變化萬千。綜觀市面上麵疙瘩專
這種煎餅表面很滑順，第一口咬下比較硬脆，但是越咬越香，可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味，跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模，用烤箱也能做出類似效果，吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道，很有成就感！
簡單的麵糊，搭配簡單的芝麻黑糖餡，就是簡單的美味！懷念的古早味，好涮嘴！內餡其實可鹹可甜，也有人做奶油、紅豆、花生、芋泥或是蔥花起司等等口味，基本上是跟紅豆餅一樣的概念，想做什麼口味都可以！
"Die Pommes sind lecker"，這是德國人教我的第一句德語，自此以後，只要我吃到好吃的東西，都會馬上跟老闆或服務生用蹩腳德語說XX ist lecker，幾乎每次都能得到一個微笑。
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想吃義大利麵。懷念義大利旅行時的滋味，翡冷翠的小麵館。
在百貨公司的超市買了一包義大利麵貝殼麵，是義大利進口的，價錢大概是台灣普通的義大利麵五倍。台灣很少碰到貝殼麵，想做出有滋味的番茄肉末義大利麵，花了許多心思。
從冰箱拿出肉片切成小丁，再從冰箱下層拿出牛番茄，切成小丁。很麻煩的，手都弄濕了，不
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其實這種鬆餅因為用酵母發酵，本身麵團的風味已經很濃郁了，所以單吃完全沒問題。想讓味道更豐富的話，可以簡單灑上糖粉做裝飾，我喜歡另外淋上楓糖漿，搭配草莓或其他莓果也很棒！我的鬆餅放涼之後接連斷裂，後來我覺得這個大小滿可愛的，乾脆把全部都可以拆成四顆小三角形，剛好是一口鬆餅！
扭結麵包，德語︰Brezel，英語︰Pretzel。又譯成椒鹽捲餅、德國鹼水麵包、扭結麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等等。扭結麵包的翻譯强調製作時將麵糰打個結，鹼水麵包則强調加上鹼水的工序，椒鹽捲餅則强調撒上了鹽，蝴蝶餅則是中國化的美稱，普雷結與布雷結則是音譯。
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早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，
曾經有位著名的美國食譜作者說，義大利與中國這兩大飲食文明在麵食上有著截然不同的特徵，義大利人用義大利麵做成各種形狀，而中國人用各種麵時做成同一形狀。此話說的很有見解，不過中國麵食其實也有各種形狀，疙瘩應該是最為FREE STYLE的一種。由這段話可 知;中國麵食變化萬千。綜觀市面上麵疙瘩專