食譜：蚵仔麵線

感謝老友鹿港直送鮮蚵，中午就吃蚵仔麵線。

夫人：「你這樣要阿x麵線怎麼混！」

其實做起來快又簡單，食譜如下：

蚵仔麵線的重點，一是「紅麵線」：傳統市場、大賣場都有售，我用的是「主婦聯盟」出品，很好吃。

二是蚵仔，愈新鮮愈好，只要有好蚵仔，這道菜就不會失敗。

先煮湯底：柴魚片、冰糖、蒜酥、油蔥、米酒，不可加鹽和醬油，麵線自帶鹹味，煮下去就夠鹹了。水不用太多，1000毫升差不多。我還放了兩包「茅乃舍」高湯包，沒有也沒關係。

水沸，下紅麵線一大把，稍微煮一下，麵很快就軟了，用剪刀伸進鍋子剪一剪，等下比較好撈。

蚵仔洗淨挑去碎殼，瀝乾，取大盤放蚵仔，均勻滾一層蕃薯粉。

另煮一小鍋水，燒至開始冒泡、將沸未沸，倒進裹粉的蚵仔，攪開勿使黏作一團，維持小火，不要大滾，把蚵仔燙熟，撈起，浸冷水備用。

燙蚵仔的湯水千萬莫扔：這鍋煮了蚵仔又有蕃薯粉的湯水，正好用來勾芡。把整鍋湯水倒進煮麵的湯鍋，攪拌均勻。也可以灑點白胡椒。

嚐一下湯，這時再做最後調味。麵線早就熟了，但多煮一下也不礙事。關火。

接下來做最終組合就可以：盛麵線、放上燙好的蚵仔，灑香菜、蒜末、辣椒、烏醋，就可以開吃了。不需要味精就鮮甜無比，而且愛吃幾碗就吃幾碗。

做一鍋蚵仔麵線，從洗蚵仔到開吃，不超過半小時，而且就算煮一大鍋，需要的工夫和時間也都一樣，很適合多人共享。