來一碗鮮蚵湯✔

以前當團客到外旅遊時，多半吃桌菜，可能是六菜一湯，或八菜。若到一些海線餐廳吃飯，可能會有蚵仔湯、蛤蜊湯，但是我每次喝到，都覺得滋味太甜，雖然喝起來也算美味，只是自從在家裡自己做過之後才知道原來，那些都是調味、滿滿的調味。

其實，若說蚵仔的鮮甜來自肉質本身，那麼湯頭又該如何呢？其實最終還是得下點苦心處理，但料理鮮蚵切記不能馬虎，因為且若煮得太久，蚵仔就會縮水，甚至變硬，這樣就會讓滋味流失到湯裡，吃起來就像吃著毫無滋味的蚵仔🦪且硬又難咬。

因此，這蚵仔湯最好的方式就是滾水時熄火，此時再放入常溫的蚵仔，用餘溫讓蚵仔熟透。

例如，我這次加入了冷凍鹹豬肉切片、市售火腿切丁，香料部分再加入九層塔、蒜片、蔥油（也可以煮湯前用蔥爆香）、米酒、胡椒鹽、鹽巴等調味，竟然讓我收到意外不錯的效果，不僅湯頭鮮美，也呈現出多層次的氛圍，讓人十分驚艷！

連小護士都說：「外面賣的很鹹，但這個湯頭卻很吸引人！」

看來，美食家應該是小護士才對。

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