我造訪的是 Momofuku Noodle Bar 位於上城區哥倫布圓環的店址,地點離居住的旅館還還算近,剛好前陣子也讀完了啟明出版的《吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白》,所以特意繞過來嚐嚐。
給不知道的同學們科普一下,Momofuku Noodle Bar 是美籍韓裔主廚張錫鎬(David Chang)旗下福桃集團的一個品牌,張錫鎬的餐飲事業如日中天,除了 Noodle Bar 之外,還有走 Fine Dining 路線的 Ko ,酒吧風格般的 Ssäm Bar (我在獨立紀念日時剛好在 South Street Seapor 待了將近一整晚,當時剛好經過,裡頭人滿為患),總之,近年你可以在各種飲食文化相關場合見到他的身影,也例如 Neflix的 節目《美食不美》(Ugly Delicious)。
孜然羊肉乾拌麵的味道比雞湯拉麵還好,整體是重鹹酸辣的口感,但忘記拍照所以有些沒印象了,同樣類似的麵條料理,我和 R 小姐都更喜歡 Chelsea Market 的 Very Fresh Noodle(後來太喜歡了,回到台灣直接試著還原了一次),但比較有記憶的是裡頭加了醋醃的西洋芹,讓整體的口感更有層次,吃麵食時也能解膩,非常聰明的做法。
自己本來就喜歡下廚,所以在外頭吃飯時更能夠分辨一家餐廳或餐館有沒有用心料理。這餐吃下來,Momofuku Noodle Bar 整體而言對我來說實在太鹹也太多澱粉了,因為我實在不喜歡太多的麵條,但可以清楚感受到料理背後的靈魂和個性是很清晰的,也能夠理解為何張錫鎬能夠在歐美持續擴張自己的餐飲版圖,無論如何都很值得吃一次。