方格精選
如何優雅地品嚐握壽司
近日的酷暑很容易讓人沒有食欲，這時清爽的「握壽司」是十分推薦的美食。尤其是近年在全台各地快速展店的「迴轉壽司」相信大家都不陌生。從本土品牌「爭鮮」或是來自日本的「藏壽司」、「壽司郎」各有特色。
握壽司的歷史
根據日本壽司史發展的歷史，可分為傳統講究手技的「關東握壽司」，以及講究視覺華麗的「關西箱壽司」兩大正統派。其中，握壽司的技法更能表現出食材的原始風味。
一般所稱關東地區的「江戶前壽司」並非指「江戶時代以前」，而是指日本隅田川河口或東京灣前的海域所捕獲的海產，其所製作的江戶風味壽司，稱為「江戶散鮨」或「握鮨」。
在處理上時興不以醬酒醃漬，會直接在魚身上抹鹽，待鹹味在一段時間後自然發酵，這是因應當時冷藏技術不發達，保存魚肉新鮮的變通之道，也是目前認定的握壽司起源。
現今有許多壽司名店會強調採用江戶前的做法，但從明治時代起，壽司裡的生魚片開始不添加調味料，代表著握壽司的傳統風味也開始因應符合現代的飲食習慣。
看相撲比賽催生握壽司
現今一般認定的江戶握司，在捏製前會經過醋醃處理，並強調師傅的刀工，在江戶時代，「押壽司」首先是壽司的主流。但據說江戶時代會出現握壽司，是因為當時相撲開始流行，許多人特地去觀賞比賽。現今東京墨田區兩國的寺廟位址，當時有一位料理師傅華屋與兵衛（はなや よへえ,1799～1858）於1810年開了一間「輿兵衛壽司」。
由於客人太多，傳統的捲切壽司難以應付大量人潮。於是華屋與兵衛想出了直接在醋飯上放一塊大小剛好包覆的生魚片，便因此有了「快壽司」稱呼的握壽司，並在各個壽司店開始流行至今。
華屋與兵衛因此被認為是握壽司的發明者，此外，據說漢字壽司之所以成為壽司，是因為華屋與兵衛把吉祥的漢字作為促銷手段，使其變成代表吉祥的食品。
由於客人太多，傳統的捲切壽司難以應付大量人潮。於是華屋與兵衛想出了直接在醋飯上放一塊大小剛好包覆的生魚片，便因此有了「快壽司」稱呼的握壽司，並在各個壽司店開始流行至今。
華屋與兵衛因此被認為是握壽司的發明者，此外，據說漢字壽司之所以成為壽司，是因為華屋與兵衛把吉祥的漢字作為促銷手段，使其變成代表吉祥的食品。
如何輕鬆優雅地品嚐握壽司？
1.顏色淺的到顏色深的
建議從清淡、油脂含量較低開始品嚐，像是比目魚、鯛魚、鯖魚、紅魽、帆立貝等。先讓味覺慢慢適應魚肉在口中化開的刺激。
再漸漸吃章魚、竹莢魚等，再吃口感較濃郁的海膽、鮭魚、漬鮪魚或是星鰻等。最後再以清爽的「卷物類」做結尾。
2. 以魚肉沾取醬油
取用芥末時，先將適量的芥末放在魚肉上，夾起整個握壽司後，以壽司魚肉前端輕沾醬油，若是以醋飯沾取醬油較易影響醋飯的風味。
3.入口時，醋飯朝下，魚肉朝上
如此可使舌頭首先感受到魚肉的鮮美。
4.將筷子放在醬油碟上，代表已結束用餐。
5.勿犯的NG行為
X一口吃完，不要咬一口放回盤中。
X不要噴濃郁的香水去壽司店。(適用於各種店家)
X芥末不溶於醬油
X醬油不要加太多
X不要猛和拍照和顧聊天，壽司上桌要趁新鮮吃是對師傅的尊重(適用於任何料理)
X不要噴濃郁的香水去壽司店。(適用於各種店家)
X芥末不溶於醬油
X醬油不要加太多
X不要猛和拍照和顧聊天，壽司上桌要趁新鮮吃是對師傅的尊重(適用於任何料理)
結語：
隨著「迴轉壽司」大量開店，就連在台灣，吃壽司也已是十分平民化且日常的美食。無需刻意謹守禮儀或順序，可以自己覺得最輕鬆自在的方式享用。
了解正確的壽司禮儀，對於無論是約會、商務等正式場合或是到高級的壽司店享用時，都能優雅又享用而不失禮。
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在東京淺草，有一間不可錯過的美食店——鳴門鯛燒本舖。
這裡的鯛魚燒以費工的傳統手法烘烤，每一條都是現烤現賣，讓人垂涎欲滴。
鳴門鯛燒本舖堅持使用傳統獨立烤模，單一隻隻地直火烤製，每一條鯛魚燒都充滿了手工製作的心血。這種費時費工的烤法，造就了其薄脆香酥的外皮。
【國際壽司日】
今天6月18日是「國際壽司日」(International Sushi Day）。
該紀念日為海外發起，旨在為料理之一的「壽司」慶祝，許多廠商也會在該日推出限定優惠。
順帶一提，日本的「壽司日」紀念日則是11月1日。
有一段時間沒吃爭鮮了，看到車站一樓大廳裡有一家店，就進去了，還不錯有位置。看到有一些不一樣，原來盤子不一樣了，其他還是差不多，服務生問要甚麼？分別要了茶碗蒸跟味噌湯。加了茶帶跟熱水。水好小，旁邊的小朋友一直吵鬧，有些煩。
鮮蝦壽司，這種壽司是用新鮮蝦製成的，通常煮或水煮，然後切片。蝦子通常放在醋飯
昨天一早，我帶領孩子們參加了位於西屯特力屋店的壽司製作活動，這是一個ＣＰ值極高的活動，不僅讓孩子們學到了有關壽司的知識，還親手體驗了壽司的製作過程。孩子們對於這些可愛的壽司頗感興趣，收穫滿滿！
活動亮點如下：
壽司知識介紹：
專業講師詳細介紹了握壽司、卷壽司、軍艦壽司、綁壽司和稻荷壽司的不
👋🏻我是目前在日本打工度假的木函，想記錄一下自己的生活
這間是在家裡附近的壽司店🍣
我個人不太吃生的但我很喜歡赤燒這間的炙燒我真的非常喜歡！！
點餐試採自助式的沒有迴轉會直接下單之後做好送到你面前😍
只要有炙燒起司的都是白切達起司🧀！超級讚超級喜歡😍🥰
當談到三重市三和路上的老本壽司時，不得不讚嘆這裡的美食之美，每一口都是對日本美食傳統的極致致敬。老本壽司以其優雅精緻的環境和新鮮美味的壽司而聞名。讓我們進一步深入品評這裡的招牌菜式。首先，個人印象最為深刻的就是：墨魚香腸！它給了我驚喜的美妙口感。這款料理的特色在於墨魚.....
壽司郎的食物味道總體來說是新鮮美味的，性價比也很高。壽司的米飯口感軟糯，醋味適中，魚生新鮮，種類豐富。除了壽司之外，壽司郎還有許多其他日式料理，如拉麵、烏龍麵、炸物、甜品等，也都很有特色。
這是我每次來必吃的，有三種不同口味的蝦子。每種口味都不一樣，其實剛剛我已經吃了一盤金色的盤子，吃完以後才發現
有時候，只是想輕鬆的吃一餐握壽司，氣氛也好，口袋也好。
餐期訂的稍晚，一組在地熟客、一組歐洲外國客已經進行了幾道前菜，沒想到最晚來的我們，還空著師傅正前方的特等席，先給鮨大一張外國人友善店標章。 位在離日本橋有一小段距離的茅場町，130年歷史家族經營的小店，非觀光熱區又歷史悠久，在地老客人
明治35年(1902年)創業的壽司老店，店裡百年屹立不搖的兩大招牌商品，「稻荷壽司」、「干瓢巻き」兩種壽司種類裡最素樸也非主角的，簡單的東西做到極致，醬油滷到非常入味的豆皮，口感軟中帶Q，吸滿了湯汁的豆皮一口咬下在嘴裡炸開
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