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菁蕪壽司-北陸冬天的味道

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菁蕪壽司(かぶらずし)不是一般認為的握壽司,而使用鹽漬的菁蕪、鰤魚(ブリ)加入米麴短時間發酵而成的。以石川縣的加賀地區產最有名,在富山縣西部等早期受到加賀藩統治的地方廣為流傳,但能登地區卻無製作。因為江戶時代時期的蕪菁及鰤魚相當昂貴,平民僅能吃以蘿蔔和太平洋鲱魚乾(身欠きニシン)製作的大根壽司(だいこんずし)。筆者有吃過,不過不愛太大的蘿蔔。

圖片來源「かぶらずし 石川県」(農林水産省)


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wang dixson的沙龍
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塩辛是日本的傳統的發酵食物,將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚,也運用到海洋中的青花魚、魷魚等,此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係,因此在口感上偏鹹。
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