SCAE/SCAA 金杯咖啡萃取法則的應用

【結論】

1.若要依循金杯萃取準則,則必須準備濃度計

2.泡杯咖啡是要享受,若還要做學問計算查圖,是金杯才喝,那就走過頭了

3.杯測師認可的杯測咖啡,就一定在金杯圖框內嗎?

所以金杯咖啡就當閒聊的話題就好,喝咖啡別搞得像上化學課,自己覺得甘甜才是王道,圖表說苦澀又能奈你何 !!!

█金杯萃取準則

歐美「金杯準則」就是以粉量與水量作為「濾泡咖啡品管表」的調控利器，其複雜度與重要性，更甚於新鮮度、粗細度與水溫、時間、水流。

針對Drip Filter滴濾沖煮，依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard：」1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C ~96°C 熱水沖煮出咖咖啡」。

這個咖啡沖煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(Strength Concentration)的」靶心」位置，即是」Gold Cup」。

█金杯萃取計算例

假設萃取率 18% : 濃度為 1.45% 就是圖中綠色的那個點

我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的應該用多少克?

【解】 240 * 1.45% = 3.48g (咖啡萃取物)

3.48g / 18% = 19.3 (應取用19.3克的咖啡粉來做沖泡)

當然，不同種咖啡豆的萃取比例應該會有一些差異

如果以水與咖啡比來算，這個綠色的點大約在12.4:1

所以建議的水與咖啡粉沖煮比例

中焙/中深焙 12:1 ~ 17:1

淺焙/淺中焙 10:1 ~ 15:1

█手沖咖啡比例實用參數(就當聊天,爽充咖啡達人)

【重口味】1:10～1:11（咖啡豆克量比上黑咖啡毫升量）即金杯準則的1:12.5～1:13.5（豆重比生水毫升量）

【適中口味】1:12～1：13（即金杯準則的1:14.5～1:15.5）

【小清新】1:14～1:16（即金杯準則的1:16.5～1:18.5）

█金杯萃取必備工具

SCAE歐洲精品咖啡協會所定義的Gold Cup精杯驗証沖制的咖啡是否為" Gold Cup" 時,需要先準備 : 1.GHCC ExtractMoJo 模擬軟体

2.SCAE Coffee Brewing Control Chart (SCAE 咖啡萃取控制圖) 3.VST濃度計(量TDS值)

【TIPS】

ExtractMOJO 是TDS和George Howell Coffee company所發行的。

ExtractMojo並不是什麼新概念。這是源自於1960年代的Gold Cup理論。

他只是延續了SCAE的Gold Cup原理，將該理論與實務操作變得更加便利而已。

█金杯萃取圖對應的口感

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