【手沖教學】咖啡沖煮變因2
之前已經寫過金杯理論與咖啡沖煮變因，完整的金杯理論中有列出沖煮的六大變因，今天我們來補完之前沒有寫到的部分。
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】淺談金杯理論｜科學化的咖啡萃取
沖煮的六大變因如下：
1、正確的使用器材
2、粉水比
3、適當的研磨
4、溫度、時間、擾動
5、濾材
6、水質
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】淺談金杯理論｜科學化的咖啡萃取
沖煮的六大變因如下：
1、正確的使用器材
2、粉水比
3、適當的研磨
4、溫度、時間、擾動
5、濾材
6、水質
下列的具體內容在延伸閱讀的文章中已作過介紹：
2、粉水比
4、溫度、時間、
6、水質
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1
3、適當的研磨
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡教學】如何選擇磨豆機
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡Q&A】沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？
2、粉水比
4、溫度、時間、
6、水質
延伸閱讀▶︎▶︎【手沖教學】咖啡沖煮變因1
3、適當的研磨
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡教學】如何選擇磨豆機
延伸閱讀▶︎▶︎【咖啡Q&A】沖煮前忘了確認磨豆機的設定，結果研磨刻度錯誤怎麼辦？
接下來我們來一個個談論其他要素。
1、正確的使用器材
這邊不是要讓大家開始閱讀器材說明書跟苦練各種手法，只要理解自己在使用的方式，是濾泡式還是浸泡式。並根據原理，使用最合適的萃取參數。
這邊不是要讓大家開始閱讀器材說明書跟苦練各種手法，只要理解自己在使用的方式，是濾泡式還是浸泡式。並根據原理，使用最合適的萃取參數。
手沖咖啡就是典型的濾泡式，溶劑(水)加入之後，立刻就流出，每次的注水都會提高萃取率。
聰明濾杯就是典型的浸泡式，杯測也是。只要照著杯測的指引去做，做出的咖啡都能穩定的呈現咖啡的本質。
4、擾動
沖煮的時候，可以使用攪拌棒去教攪拌咖啡，讓咖啡的萃取更均勻，萃取的速度也比較快。典型的如塞風壺的實用，就經常有攪拌的參與。有些人在手沖的過程中，也會加入攪拌，比如說東京咖啡名店Glitch、比如說知名的咖啡大師Scott Rao都是會在沖煮的過程中攪拌。
攪拌也不是都沒有缺陷，因為由人為手動擾動咖啡粉，實際上不太容易一直完美重現相同的擾動。想要穩定重現類似品質的咖啡，沖煮過程中試圖避免所有的擾動，也是一個很好的選擇。所以你會看到有些咖啡師，在手沖的時候，水柱盡量低空接近咖啡粉，並保持穩定細流。
5、濾材
濾材指的是濾紙、法蘭絨、金屬濾網等，用來攔截咖啡未溶於水的部分。因為不同的材質，攔截的效果不同，自然落入杯中的物質組成也不同，喝起的風味口感也就大相逕庭。
精品咖啡最常見的是濾紙，濾紙能過濾掉全部的咖啡細粉，及大部分的油脂。喝起來會乾淨、清爽，產區風味，花果香氣鮮明。情節上也方便，直接丟棄使用過的濾紙即可。
法蘭絨則是可以過濾掉全部的咖啡細粉，但保留大部分的油脂。咖啡液喝起來就會感覺有重量感，油脂感，咖啡品質好的時候還有滑順感。不過因為大量油脂會包覆住小分子的氣味，花果香氣就會比較難為人體所感知，會覺得產區風味被減弱了。
有些研究者認為油脂的存在，對心血管壓力較大。會建議使用濾紙過濾掉大部分油脂，可以預防心血管疾病，飲用起來更健康。不過這個說法尚缺乏足夠的研究證明，同時也有反對的見解。
延伸閱讀▶︎▶︎喝對咖啡更健康：咖啡因與其他健康物質
金屬濾網則是依靠密集編織的金屬網攔截咖啡粉，可以不需要使用濾紙等消耗品，其攔截效率最低，喝起來會喝到許多咖啡渣與大量油脂。改良版的雙層金屬網攔截率稍高，但密集的網層會卡住大量咖啡粉渣，清潔上是一大問題。
以上及相關延伸閱讀包含了咖啡沖煮的主要變因，希望這些資訊，可以協助讀者們改善沖煮上發生的問題。如果有其他疑問，也歡迎留言，我會盡力為各位解答。
延伸閱讀▶︎▶︎喝對咖啡更健康：咖啡因與其他健康物質
金屬濾網則是依靠密集編織的金屬網攔截咖啡粉，可以不需要使用濾紙等消耗品，其攔截效率最低，喝起來會喝到許多咖啡渣與大量油脂。改良版的雙層金屬網攔截率稍高，但密集的網層會卡住大量咖啡粉渣，清潔上是一大問題。
以上及相關延伸閱讀包含了咖啡沖煮的主要變因，希望這些資訊，可以協助讀者們改善沖煮上發生的問題。如果有其他疑問，也歡迎留言，我會盡力為各位解答。
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡豆選擇技巧大公開：如何挑選適合的咖啡豆來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的品質取決於所選用的咖啡豆。這篇文章將教您如何根據不同的標準和個人口味偏好來挑選最適合的手沖咖啡豆，從而製作出濃郁、風味豐富的咖啡。
1. 咖啡豆的重要性：為什麼挑選適合的豆子至關重要？
手沖咖啡豆直接影響到咖啡的口感和風味
手沖咖啡豆推薦指南：如何挑選適合的咖啡豆製作手沖咖啡
手沖咖啡的美味源自於精選的咖啡豆。本文將為您帶來一個全面的手沖咖啡豆推薦指南，從如何挑選咖啡豆到如何進行最佳的沖泡，讓您能夠在家中輕鬆沖泡出令人愉悅的手沖咖啡。
1. 咖啡豆的影響：了解豆子對手沖咖啡的重要性
手沖咖啡的質量和風味受到咖啡豆
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡是一種看似簡單卻充滿變數的沖煮方式，手沖咖啡技巧需要一定的學習和實踐才能掌握。
在這篇文章中，我們將深入解析手沖咖啡的技巧，幫助你避免常見錯誤，沖出最佳風味。
本文的目標是提供一個詳細的指南，從選豆、研磨、注水到調整參數，讓你在家也能享受精品咖啡。
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡豆選擇技巧大公開：如何挑選適合的咖啡豆來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的品質取決於所選用的咖啡豆。這篇文章將教您如何根據不同的標準和個人口味偏好來挑選最適合的手沖咖啡豆，從而製作出濃郁、風味豐富的咖啡。
1. 咖啡豆的重要性：為什麼挑選適合的豆子至關重要？
手沖咖啡豆直接影響到咖啡的口感和風味
手沖咖啡豆推薦指南：如何挑選適合的咖啡豆製作手沖咖啡
手沖咖啡的美味源自於精選的咖啡豆。本文將為您帶來一個全面的手沖咖啡豆推薦指南，從如何挑選咖啡豆到如何進行最佳的沖泡，讓您能夠在家中輕鬆沖泡出令人愉悅的手沖咖啡。
1. 咖啡豆的影響：了解豆子對手沖咖啡的重要性
手沖咖啡的質量和風味受到咖啡豆
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡是一種看似簡單卻充滿變數的沖煮方式，手沖咖啡技巧需要一定的學習和實踐才能掌握。
在這篇文章中，我們將深入解析手沖咖啡的技巧，幫助你避免常見錯誤，沖出最佳風味。
本文的目標是提供一個詳細的指南，從選豆、研磨、注水到調整參數，讓你在家也能享受精品咖啡。
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。