傳說中的肉桂捲市集實戰分享（上集）

2021年有一個盛大的肉桂捲市集

關於這一篇，我要用店家的角度來陳述。因為這個社團本來就不是給消費者。但是我得很認真說一個感受，一個主題燃起這麼大的討論度，即使毀譽參半，都是非常大的成功。

大概一個多月前得知甜點控有意主辦這個活動，身為甜點控的配合廠商，當時還被徵詢了一些擺市集的經驗。很慚愧無法提供什麼經驗，柳橙王子只擺過兩次市集，當時覺得時間投報率不符合預期，我們就很少出攤。

但是這次我們覺得既然主題明顯，而且也是我們正在推的商品，我們積極爭取參與。很幸運的是：有報名上。

既然參加了市集，我放棄了兩天店裡的營業額，我就要設立一些目標。

我的重要目標是：#曝光並且開拓客源。

關於肉桂捲這個主題，在去年底突然爆紅，有幾個相關社團也紅了起來。不可否認，社團是我們客源之一，但是不管社團再多人，那都是單一客源，不能倚重單一客源。

而第二個目標就是：#兩天營業額想要回本。

這兩個目標聽起來合理，但其實是一個蹺蹺板，要怎樣才能覺得自己都得到，其實需要巧妙平衡。畢竟第一個目標不得不做，結論又虛無飄渺。

可是甜點控考量到這一點了，他設定了一個「預購」機制。很可惜有些店家開出的預購量很少，總覺得給預購量就是讓主辦平台賺錢，忽略了「保障收入」的用意。

我們兩天各開了160的預購量，確定了保障收入。記得上一次出攤是未來商務展，在那場裡面，我們的大恩人包子也是幫我們談了保底，我們才出攤的。

所以關於「預購」，我們是用這樣的角度在計算。

160的預購量算出來以後，我們開始預估目標營業額。老實說因為我們很少擺市集，想像力不受限，目標就抓得大膽。

我的產能在Marco Wu的教導下，計算得還算清楚。160只是保底，實際上我現場還要請人，要請貨運，要供餐，要包材，其實金額遠遠不夠，至少還要再賣兩百顆。最終我和Erin訂出了兩天五萬的目標業績。以市集來說，五萬似乎很不錯了。

然而前一兩星期，看到一些網媒發布這訊息。我和Erin決定來賭。

「兩天十萬可不可能？」說完我們都笑了。

「笑屁笑。」

「最好是可能啦！」Erin說。但基本上敢創業就是賭性堅強。如果不敢，我們就不會創業了。

我們開始以目標業績十萬來叫貨。

肉桂粉直接下五公斤，蘋果兩箱，香吉士三箱⋯⋯反正除了水果，其餘就算沒賣掉也能放。

然後叫包材，這次包材叫少了。

然後我們開始安排工作程序，前面幾天開始炒餡料，以一天三百顆的預估值備料。

三百顆自然是到不了目標業績，

只是我們把程序分成好幾個步驟，餡料與餡料半成品，一包一包分好進冷凍。這樣也可以減低：假設生意不好，報廢的東西。

然後開始規劃人力。

如果生意不好，人力會是直接損失。柳橙王子的員工只有三個人，烤箱是一層一版的兩個。我依據平常做捲時的分工，覺得我們還需要做捲的內場一人，包裝一人，現場販賣的一人，補給手一人。

這些概念也是我們在快閃店時計算出來的。以前有一些計畫是不一定成功，但是沒有一場學費是白繳的。

在活動開始前，我也不知道我這場會成功？還是繳學費？但我們沒有怕，因為學費永遠不會白繳。我們柳橙夥伴超棒，一下就找到所有合適的夥伴。

找人是運氣，我們運氣很好，平常結的善緣也夠。

好像萬事具備，但最後我們開始規劃另一件事：肉桂捲之外的商品。我們bistro文創的產品，本來下個月才要賣，因為我深信市集裡一定有不吃肉桂捲的，還有不吃肉桂捲的家人。所以把計畫提前，讓產品在市集亮相，順便趁人多看大家反應。也增添兩項：不需要在這兩天耽誤產線的商品。

所以我們有四種商品。香橙肉桂捲，老實胡桃捲，香橙塔，蜜香紅茶糖。價位設計都在85-130。

萬事具備，迎接挑戰。

我們第二天持續出貨到晚上七點多，我們不厲害，

我們只是一開始就以十萬的目標業績在安排。

下集來講出貨過程。