【素味食堂】榨菜炒香菇

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喀滋脆口的榨菜在料理中常以絲狀和片狀出現，如此謎樣的「榨菜」到底是什麼菜？原來榨菜是一種稱為莖瘤芥的結球芥菜，經過鹽巴醃漬後，再以重物如石頭「壓榨」出蔬菜內部的水分，再讓其持續發酵半年以上而成。難怪只有吃過榨菜，沒有見過莖瘤芥。🤔

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榨菜500克、乾香菇10朵、油3匙、醬油3匙、香油2匙，鹽、香菇精少許。

👉 好蔬一起做

1. 香菇去蒂頭，用熱水洗淨，把熱水倒掉（只留一點點，有水氣就好），再燜軟香菇備用。

2. 榨菜切絲、泡水、瀝乾備用。

3. 起鍋熱油，先將香菇炒出香味，再加醬油爆炒（若不夠軟，可加少許水）；之後放入榨菜，一起炒到夠熟，加些許鹽、香菇精和香油調好味道，即可裝盤上桌。

👉 好蔬秘訣

榨菜含有較多的維生素A、β-胡蘿蔔素，及少量膳食纖維、蛋白質等營養成分，故能開胃、助消化、解便祕。不過榨菜屬於醃製品，可以想見其鈉含量之高，每100公克逾超過2000mg的鈉，因此料理前，一定要將榨菜先行浸泡水中5~10分鐘，洗去鹽分與外層雜質，能避免吃下過多鹽分，減少身體負擔。✍️

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理