日料食記｜台北·萬華區【瞞著爹 壽司創始店】#近西門捷運站

前菜

三道前菜，醋飲海草的風味很不錯，雖然沒有生蠔開葷的豪爽，但清爽也有達到開胃的效果，柚香醃漬的蘿蔔是忠實且大眾的口味，我喜歡醃蘿蔔，醃蘿蔔萬歲～

握壽司

第一棒，從越光米燻製的稻香鰹魚開始，醃燻的味道微微飄散，讓我感到驚奇的是，上頭鋪上的洋蔥味較重，底下鋪的洋蔥較無味，而兩種狀態的洋蔥襯托出煙燻的獨特風味，讓我有意願接受辛香料食材(讓人改變對食物既定印象一件不容易的事情呀～

醬油搭配清新的檸檬香，在握壽司來到食器上時，有發現米飯和平常所吃的醋飯顏色不同，師傅說，平時握壽司所使用的醋是「米醋」，醋飯的味道比較淡；瞞著爹裡所用的醋飯是「赤醋」，酸度較高，醋味會讓米香更加凸顯

小小細細的芽蔥，一生就長這麼高～夾在蛋黃和午魚之間，著實是很可愛的存在，整體的味覺比例搭配的很好，再一次打破我對辛香料的既定印象，低溫熟成的蛋黃不會讓人感覺很生，綿軟的口感和午魚一起軟軟化在一起

微微的醬焦香干貝軟嫩綿密細緻哇沙米輕微發散，讓主角烘托而出

熟成的槍烏賊肉質軟糯，細絲在口腔攪和在一起，腦袋也跟著融化被均勻攪拌，偶有紫蘇前來投放香氣震撼彈（P表示：味道真是峰迴路轉啊）

味道和墨魚的感受很像，不過擁有魚肉的肌肉纖維，松露鹽僅提鮮，沒有佔去魚肉的主角光環

和其他生魚片比起來，多了鯛魚晶瑩剔透的肉質感，昆布鹽和醬油很好的合作達到平衡

獲選本日MVP啦！！！直接輾壓全場～～~

蝦子和馬糞海膽鮮甜，好吃到原地跳舞

以魚骨頭熬湯，能吃到酒的甘甜但不會有酒精味，溫潤的膠質和肉質給了本場最溫柔的一擊

柚子胡椒是以黃柚子與辣椒一起煮製而成。胡椒辣，柚子清香。咕嚕咕嚕的肉質感，搭配小煙火般的柚子胡椒，在攪和脆香的肉品中，打開柚子胡椒會小有驚呼「哎呀！是你呀！」

口感細緻，不過中間有少許細細的筋，在感受綿軟的肉質時，就像看風景，不時出現的電線，景還是漂亮，不過口感略有中斷

裡面有各式魚肉切細，再搭配鮪魚泥混成，沒有整片魚塊的形體，但魚肉新鮮仍能吃得到（辣椒絲：煮肉打爛糊狀加入明膠，設定絲狀輸出，微辣、點綴（魚肉切細+鮪魚泥））

用魚漿、懷山、雞蛋攪拌後蒸煮，放入嘴裡的口感像是爬上綿軟的獨立筒床鋪，中間的床鋪層在放入嘴裡後三秒內融化消失，只剩下邊緣的骨架，大腦表示：我吃了個寂寞（P看完後表示：說人話/我：三秒融化的海綿蛋糕

湯品&甜點

香氣濃郁到炸裂，但不死鹹，裡面放有魚頭、魚骨切下的邊角料，這一碗收尾整場的漁獲，很可以～

和一般吃到的蕨餅很不一樣，平常吃的蕨餅略有嚼勁，不過瞞著爹顯然是想走空靈路線，連蕨餅也走三秒消失的空氣路線😆

趁著味道消失前，感受到整體的口味不甜膩

🤔個人不負責任主觀評價

不同的價格可以購買到不同的「價值」，我很喜歡預約制的小包廂，欣賞站在眼前的師傅和食材的互動，少了開放式空間嘈雜的人聲，服務人員來來往往的走動，我可以專注在整體空間營造出來的美，食材從製作到呈現在食器上，光影變化、師傅身影流動，到吃進嘴巴裡，感受每一種食材搭配的滋味，好好吃飯是一件很幸福的事

我覺得總體搭配CP值很高，有機會會想繼續體驗瞞著爹更高單價的套餐～

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店名🫶🏼瞞著爹 壽司創始店

地點🏠 台北市萬華區武昌街二段82巷2弄4號2樓

營業🕚週一-週日11:30-14:30、17:30-21:30

電話☎️ 0926594575

均消🛎️1848/人（1680+一成服務費）

社群🔗

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