【禪心料理】涼拌大白菜

👉 料理好時光
超級好吃涼拌大白菜，清爽又健康，搭配辣椒、香菜等香料，開胃又下飯，大家不妨來試試 🤩

👉 料理材料
大白菜、豆乾、辣椒、香菜、香油、醬油膏、白胡椒粉、糖、鹽

 👉 料理現場
1. 大白菜切絲，先加糖拌勻後再加鹽拌勻，大白菜出水後擠乾備用。
2. 豆乾放入100℃的開水中，水溫降至40℃左右，把水倒掉、再次放進100℃的開水中，水溫降至35℃左右，撈起瀝乾。
3. 豆乾、辣椒切絲備用。
4. 將糖和少許醬油膏，倒入準備好的碗中攪拌，待糖溶解時加入香油，將三者拌至溶合後，放入大白菜、豆乾、香菜、辣椒、酌量的白胡椒粉，拌勻後即可食用。

👉 料理百科
大白菜又名包心白菜，其外形與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、山東大白菜等。選購大白菜也有技巧，要選擇菜球結實緊密、基部堅硬、葉片鮮翠，無斑點，就是一顆營養高的大白菜囉 🥬

引用來源：佛光文化出版《禪心料理》