[逐字] 機器取代不了的老手藝！宜蘭燒餅蘊含五十年回憶｜柯P來了 EP11

影片逐字內容，影片來源： 柯文哲 YouTube 頻道； 機器取代不了的老手藝！宜蘭燒餅蘊含五十年回憶｜柯P來了 EP11；https://www.youtube.com/watch?v=jhT1XIWRPEc

Preview

業者
那你是不是吃得出來是什麼口味？試試看看。

柯文哲（Preview）
我跟你講喔，我是學習很快的人，這是我最可怕的地方。

業者（Preview）
學習力太強了。

業者
歡迎來到我們三合餅鋪，我們在宜蘭已經有 61 年歷史了。那我們的最開始是，我們就是在學校福利社，拿一個箱子去福利社。大家有沒有，下課，然後就買一片餅這樣來吃，這是我們宜蘭人的回憶。那我們的話，其實我們還是遵循我們家的，比較以前的方法來做。第一個就是老麵發酵，然後我們的蔥，就是我們用宜蘭的，在地的三星蔥。然後接下來就是，我們最重要的就是包餡，也是要手工包。這是到目前為止，我們是沒有辦法用機器來代替。

柯文哲
為什麼？

業者
因為我們等一下，你可以，我們要嘗試，就會知道。因為我們的皮是老麵，老麵它比較黏。來體驗一下 DIY。就稍微來跟我們同樂一下。

柯文哲
同樂。我越樂越緊張。

業者
越緊張！我才緊張。

陳婉惠
不要緊張，你表現很好。

業者
我一直流汗。

吃吃看，看你是不是吃得出來是什麼口味？試試看看。

這個別人都不一樣，這是我們宜蘭的特色，對啊。

你看這個餅還是非常的燒餅。對。柯市長吃的出來是什麼口味嗎？要考考你。

陳婉惠
哈哈，太可愛了吧。他怎麼這麼的駕輕就熟。

業者
那我剛才有介紹，我們今天要做的燒餅就是香椿口味。

那我為剛剛會講說機器沒辦法，因為我們是老麵，所以它，它有點會黏手。你先對折，要先對折，再對折，對折，再對折，對折。那稍微把它按一下，等一下會有地方可以放。

嘩，第三顆有進步很多。

柯文哲
我跟你講，我是學習很快，這是我最可怕的地方。

業者
學習力太強了。

掌心牽壓一下，壓一下之後我們來，就摸著兩端，這樣前後，輕輕的喔，前後，然後再換個方向。

哦，OK，OK。可以了，可以了。沒錯，就這樣。

你覺得不一樣，但烤起來會一樣，所以我們有個模型，那個型，我們用它來代替那個洞。先選一個圖案，然後我們都要灑水，這個這裡面是水，這裡面是水，就這樣。一二三，每個三圈。然後灑好之後，我們就灑芝麻。

我們其實說真的，我們是想繼續，繼續做下去。 但是，就像我剛剛講，其實我們到這裡來，我們將近，要邁入第四年。那因為工廠的，的那個廠區也比較大，需要的人力有增加，但其實剛剛我們看到的這些老員工，其實都做了快二十年，大家真的要從小姐做到變阿嬤了。你看剛剛我們那個，品管區，他等於是幾乎要站一整天，因為說真的，真的現在人力真的再怎麼做都不夠。你看企業，你看這幾年這樣子，原物料一直在停，你說我們，你說小麥那些有沒有，那漲上來就下不去了，啊原物料漲了。基本工資，你看這，差不多這五年來，已經漲了超過 10%。再上去我們，我們企業主怎麼生存？

柯文哲
目前傳統產業，包括農業很缺工，這個當然有，大概可以分三個層面來處理。第一個就是說，外勞引進，所以我們還是主張開放外勞市場，只是說這個要怎麼控制總量管制，這是一個方法。另外一個是自動化，因為其他那個製品的過程，你知道，它還是用太多人工的。另外一個是什麼，你知道。我們叫壯士代計畫，並不是說過了六十歲、十歲就不幹事了。因為目前台灣在六十五歲以上 fulltime 在工作的，大概是 8.8%，可是南韓是 30%。因為現在人壽命太長了，所以不可能說六十五歲退休一直到八十四歲，平均壽命到八十四歲，將近二十年的時間都在過退休生活。所以應該如何讓這些長者重回勞動市場，然後繼續工作，繼續花錢，繼續玩樂。