【食譜】沙鍋魚頭

我家的年夜菜，每年都是由高齡近90歲的爺爺掌廚，這幾年爺爺體力下降，我便幫忙打下手，而沙鍋魚頭，總是那道放在桌子正中心的大菜。

我決定紀錄爺爺的食譜，以免金魚腦的我忘記。

材料有

• 炸大頭鰱魚頭 一隻
• 肉絲
• 乾香菇3-5朵，泡軟後切絲
• 大白菜 一顆
• 木耳 2-3朵
• 金針菇
• 蒜苗 1-2株
• 豆皮
• 鳥蛋
• 火鍋料
• 沙茶醬
• 高湯或清水
• 鹽
• 砂糖
• 食用油

食譜：

1. 魚頭煎炸過備用
2. 熱鍋後放油
3. 轉中火，加入切好的蒜苗、肉絲、香菇絲爆香
4. 加入高湯
5. 加入剩下食材煮滾
6. 放入沙茶醬、鹽巴及砂糖調味（太濃加清水調整）
7. 再次煮滾
8. 完成上桌～

嘉義為什麼砂鍋魚頭那麼盛行，除了近幾年因為Netflix世界小吃台灣單元介紹外，我爸說因為嘉義附近有個曾文水庫，人們將裡頭的魚料理，慢慢就有砂鍋魚頭這道菜。

老實說我當時看到Netflix選擇砂鍋魚頭來拍攝，也是滿臉疑惑，不過看了天下雜誌的文章後，我認為機會是給願意努力的人，這幾年嘉義的觀光確實蒸蒸日上，從那個被旅客晃過的或是經過的城市，變成專門前來的城市，真的要謝謝這些幕後的推手們。

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