碗蒸肉魚

碗蒸肉魚

誰說月子只剩雞酒，肉魚先煎過、嗆燒再入碗蒸，香氣十足超甜嫩!

說到這批台灣肉魚，也是價格年年高升的品項，但妞吃的是回憶，少量的情況下也就不那麼在意費用了。小時後爸媽帶我們去熟識的自助餐店時，妞總盯著那一大鍋酥炸中的肉魚，遲遲不願意早夾菜，一個餐盒，下層是晶瑩剔透的白米飯，澆上香氣滿滿的手切帶皮滷肉、兩條肉魚、餐後一包楊桃汁，孩提的我就能開心地吃完一餐。(當時都是吃家裡，因爸媽都會注意孩子的飲食，有特別允許偶爾少數幾餐的青菜量減少)

照片上的食材份量：

• 肉魚 5條(約400公克)
• 去皮地瓜葉梗 100公克
• 五花肉片 2片
• 蔥 2支
• 薑 5克
• 胡椒粉 1小匙
• 醬油膏 1大匙
• 水 200ml

備料步驟：

• 撕去地瓜葉梗的外皮，洗淨、瀝乾水分。
• 蔥、薑拍開泡進水裡，揉捏蔥薑做成蔥薑水，加入胡椒粉。
• 肉魚退冰後沖洗乾淨、擦乾水分，泡入蔥薑水至少30分鐘。
• 五花肉切小。

料理步驟：

• 五花肉下鍋煸出油脂，先拌炒地瓜葉梗，把菜梗裝進耐熱燉碗裡。
• 利用鍋中的五花肉和剩餘油脂來煎魚，兩面煎香後排在菜梗上。
• 醃魚的蔥薑水加入醬油膏調勻，入鍋燒煮後倒入燉碗，大火蒸30分鐘完成。

這道菜是和食物借油，一來有肉、二來有油脂，當然消耗拜拜的水煮三層也是其中一個目的，所以沒有額外使用油品，如果不習慣這種做法的人，可以改用習慣的料理油，只是就少了肉香味，喜歡吃最重要。