【食譜】沙鍋魚頭
閱讀時間約 1 分鐘
我家的年夜菜，每年都是由高齡近90歲的爺爺掌廚，這幾年爺爺體力下降，我便幫忙打下手，而沙鍋魚頭，總是那道放在桌子正中心的大菜。
我決定紀錄爺爺的食譜，以免金魚腦的我忘記。
材料有
- 炸大頭鰱魚頭 一隻
- 肉絲
- 乾香菇3-5朵，泡軟後切絲
- 大白菜 一顆
- 木耳 2-3朵
- 金針菇
- 蒜苗 1-2株
- 豆皮
- 鳥蛋
- 火鍋料
- 沙茶醬
- 高湯或清水
- 鹽
- 砂糖
- 食用油
食譜：
- 魚頭煎炸過備用
- 熱鍋後放油
- 轉中火，加入切好的蒜苗、肉絲、香菇絲爆香
- 加入高湯
- 加入剩下食材煮滾
- 放入沙茶醬、鹽巴及砂糖調味（太濃加清水調整）
- 再次煮滾
- 完成上桌～
嘉義為什麼砂鍋魚頭那麼盛行，除了近幾年因為Netflix世界小吃台灣單元介紹外，我爸說因為嘉義附近有個曾文水庫，人們將裡頭的魚料理，慢慢就有砂鍋魚頭這道菜。
老實說我當時看到Netflix選擇砂鍋魚頭來拍攝，也是滿臉疑惑，不過看了天下雜誌的文章後，我認為機會是給願意努力的人，這幾年嘉義的觀光確實蒸蒸日上，從那個被旅客晃過的或是經過的城市，變成專門前來的城市，真的要謝謝這些幕後的推手們。
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想吃砂鍋魚頭，要先約一群人？
想吃砂鍋魚頭，要自己買菜看食譜煮？
以上通通「免」。
客人許了願，阿廷師來實現。
人客唷，上菜啦！🍲
林聰明沙鍋魚頭幾乎是每個來嘉義的人都會來吃的名店， 不論白天晚上都人滿為患，而且不能訂位只能現場排隊，但 Aa 今天就告訴大家到嘉義吃林聰明，可以不用排隊的秘密，現場吃的好處是可以一直續湯，如果想在家和家人一起享用的也可以參考林聰明沙鍋魚頭宅配，順帶一提，林聰明沙鍋魚頭在2019年風光躍上國際Net
嘉義是一個非常美的地方，有著名的景點如檜意森活村、嘉義舊監獄、阿里山小火車等等；不過好幾次朋友來找我，除了必吃的雞肉飯外，也常被問有沒有其他推薦的美食，思考後決定來跟各位分享一些私房嘉義美食，希望各位也能在嘉義體會到雞肉飯和沙鍋魚頭外的旅遊經驗。
林聰明沙鍋魚頭幾乎是每個來嘉義的人都會來吃的名店， 不論白天晚上或是平假日，都會看到滿滿的人潮在店門口排隊，今天就是要來告訴大家如果到嘉義吃林聰明，怎樣可以不用排隊，這個嘉義的名店在2019年風光躍上國際Netflix《世界小吃》亞洲篇！
點這邊有快速通關免排隊的VIP
林聰明沙鍋魚頭在哪呢
今天推薦的嘉義名店大家一定不陌生，就是大名鼎鼎的 林聰明 沙鍋魚頭， Aa 的親友聽到都很羨慕，說 林聰明 可是平假日都要排上幾個小時才吃得到的名店，沒來吃過你就虧大了!!話不多說， Aa 口水快流下來了，我們快點開吃吧~
店家資訊
林聰明 好幾個招牌不是為了什麼，全部都是內用座位
林聰
有一部漫畫說過一個名句：「回憶就是最好的調味料」，在這裡我不得不說，飢餓也是最棒的調味料。在腸胃已經飢腸轆轆的情況下，桌上的砂鍋魚頭、雞肉飯以及小菜看著都散發著美味的光芒。
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林聰明 平日的非
這一次來到國華街覓食，這裡是台南的美食街之一，跟赤崁樓連結在一起，也能連接到海安路，在這一區，只要是喊得出名號的台南小吃美食，舉凡鱔魚意麵、牛肉湯、碗粿、青草茶等，這裡幾乎都找的到。
不過今天吸引我的，倒不是台南在地小吃，而是砂鍋魚頭。
今天一早醒來，就聽到雨聲淅瀝；望向外，天空不但下起雨來，還起了薄霧。我真心懷疑，台灣是不是進入永夜，再也看不到太陽了？
話雖如此，我仍舊延續昨天的好心情，沒有受到天氣太大影響，因為，今天我有一個期待已久的飯局：和好友P約在慈聖宮前的阿錦海產店，準備大啖砂鍋魚頭……
阿錦海產店位於這條美食街的最角落，沿著圍牆擺出數張桌椅。天氣好的時候，一邊張口大啖，一邊抬頭欣賞穿過樹葉灑落的陽光，這種露天而食的用餐環境，充滿粗獷的意趣。雖然說下起雨來，還是可以躲在遮雨棚下，但少了這種意趣，砂鍋魚頭彷彿也少了一味……
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