天堂的肥豬肉 Tocino de Cielo

Tocino del Cielo

「天堂的肥豬肉」（ Tocino de Cielo）

看名字會想吃嗎？

事實上這是一道甜點，糖與蛋黃製成的，美味可口。它是西班牙南方，赫雷斯（Jerez de la Frontera）發展出來的在地美食。

顧名思義，它切成塊狀，仿若燒炙好的脆皮豬五花。但為什麼説來自天堂呢？這與它的起源有關係。

赫雷斯是知名的酒鄉，雪莉酒聞名遐邇。在現代釀造法未發明前，酒廠要過濾酒中的雜質，例如死掉的酵母菌等，需要運用大量的蛋清。十九世紀的老照片還看得到酒廠工人在打蛋，分離蛋清與蛋黃。一個月要用掉一千公斤的蛋。

蛋清拿來過濾酒，那蛋黃呢？直接丟了不是可惜？！他們於是送個附近修道院的修女們。修女們拿到了一大堆蛋黃，假以時日，便實驗出這一道甜品。幾百年下來，已成為了全西班牙人日常生活中的小確幸。甜滋滋的蛋香入口即化，可以説仿彿上了天堂；但其實是因為修女們服事上帝、與天堂溝通，大家暱稱它是來自天堂的肥豬肉！