[食譜]香料雞腿排佐馬鈴薯

看Fabio的頻道自己再改良的版本
材料簡單，口感爆棚

材料如下：

１．主要用料（兩人份）：　　　　　

帶皮去骨雞腿排　　　　　２片（大小依個人喜好）
小顆馬鈴薯（可連皮吃的）３００Ｇ
辣椒　　　　　　　　　　１根
大蒜　　　　　　　　　　４小瓣
蔥　　　　　　　　　　　１小隻
新鮮迷迭香　　　　　　　１隻

２．會用到的調味料：鹽、粗磨黑胡椒、白胡椒粉、辣椒粉、橄欖油、白酒（或料理酒）、粉紅胡椒（整粒）

操作步驟：
ａ．將雞腿排兩面都用餐巾紙吸乾水分後，兩面撒上鹽、粗黑胡椒、粗白胡椒、辣椒粉醃漬約２０分鐘 （如果沒有白胡椒顆粒可以磨粗顆粒，只有磨很細的白胡椒粉，建議適量撒一面就好以免味道太強）

ｂ．大蒜去皮稍微壓碎、辣椒對半切開、蔥切蔥花、迷迭香把葉子摘下後稍微切碎
馬鈴薯將皮刷乾淨對半切開（太大的馬鈴薯可以切三份，以厚度不超過1.5cm為主）

ｃ．煮一鍋水加入１％食鹽後將馬鈴薯煮８分鐘後撈出瀝乾
煮馬鈴薯的同時，取一個平底鍋（裝得下雞腿排的）加入稍多的橄欖油，以微小火將大蒜與辣椒的味道取出，此步驟也需要約１０分鐘，因此與煮馬鈴薯同時進行

ｄ．等等雞腿排要煎好一陣子，大蒜跟辣椒充分加熱後取出，避免燒焦

ｅ．平底鍋轉中小火，將雞腿排皮朝下放入鍋中開始煎
※雞腿排經驗上需要１３－１５分鐘才能完全煎熟，為了讓皮足夠酥脆，皮的部分我會煎９－１０分鐘，肉的部分最多５分鐘即可

ｆ．為了讓皮更加酥脆，可以用重物壓在雞腿排上，我沒有買重物，老樣子用（剛剛煮馬鈴薯的）湯鍋來壓

ｇ．皮側煎十分鐘後，翻面續煎五分鐘
※因表面有撒香料，有輕微焦掉是正常的，不喜歡的人可以這時候再撒香料，但會少一味

ｈ．總計１５分鐘後將雞腿排取出備用，將剛剛煮好的馬鈴薯切面朝下放入鍋中煎焦 （中火約需３－５分鐘）
因為雞腿排也會出油，覺得油太多的話可以用餐巾紙吸掉部分油脂

ｉ．一面煎焦後，將所有馬鈴薯翻面，並將雞腿排放在馬鈴薯上保溫，也讓肉汁可以往下滴進馬鈴薯
剛剛放雞腿排的容器內應該也有滴出的肉汁，把它加進馬鈴薯中

ｊ．另一面也上色後，將雞腿排拿出放到餐盤上，馬鈴薯用鹽、黑胡椒調味後加入一些白酒、蔥花、迷迭香、粉紅胡椒、一開始小火煎的大蒜跟辣椒翻炒

ｋ．組裝，盛盤（我另外有清燙青花菜）

心得：
－做起來其實簡單又好吃，覺得很適合家裡做
－原版是用薄荷而不是蔥花＋迷迭香，這部分可以加入自己喜歡的香草，我覺得奧勒岡葉應該也很合，只是剛好有買到便宜迷迭香，加上台灣魂還是想用點蔥花
－最近做菜老是想得很複雜，但其實有時候減法比較美味