御膳房｜三椒一生

我很想貼下面這個舊文，但是又覺得這樣太混了，只好補一下食譜！

圖片來源是Photoroom APP內建

三椒一生

那天，我刻意挑了三個小的三色椒，生活裡的簡單，寶石般的在陽光下，亮了起來。
紅色的瑪瑙是甘的，黃色的琥珀是甜的，綠色的祖母綠是嗆的。紅白相間的錦袋是老闆送的。我把他們貢在五臟廟裡，撒了點避邪的海鹽，祭品是越洋而來的澳牛。
一顆雞蛋在旁邊遊走，妄想著要參加慶典；黃瓜在湯裡歡呼，把柴魚灑得一片片飛起來了。白米飯在電鍋裡吵鬧的聲音突然把我驚醒，我不過是晃了一下神，日子已經過了半晌。雖然我沒有三宅一生，但我有三椒一生也就夠了。2012.3.27

材料：

青椒、紅甜椒、黃甜椒各1/2顆、牛肉約150-200公克、雞蛋2顆
奶油50公克、大蒜一粒、鹽、白胡椒、料理酒、太白粉

作法：

1、三椒及牛肉切絲備用
2、牛肉用鹽、酒和少許食用油先醃15分鐘，之後加蛋白拌勻備用
3、醃好的牛肉加入適量太白粉拌勻包裹牛肉後，先過油至半熟撈起
這個步驟也可以直接用拌炒的方式，一樣炒至半熟撈起備用
4、鍋熱好後放入奶油50公克，加入大蒜炒香
5、接著放入青椒略炒，依序再加入半熟的牛肉和紅黃甜椒
6、甜椒略變色後即可加入鹽調味
7、起鍋前加入1小匙酒及胡椒少許提香

備註：

1、調味：因為我們家吃比較清淡，所以加鹽就夠了，可以依各家喜好於醃肉和調味時 再加入醬油或蠔油之類的。加入奶油比較合牛肉，別種油也可以。
2、醃肉：食用油、蛋白和太白粉都是保持牛肉水分嫩度之用，份量上面就依狀況自己適量調整。牛肉也可以改成其他肉類。
3、熟度：三椒基本上都是可以生吃的，所以大致上炒過斷生殺菌即可，以免牛肉太熟。青椒比較不容易熟，所以先放。如過怕牛肉太熟，也可以熄火後用混合的方式。但是要注意食品衛生安全的熟度為基準。
4、勾芡：最後要不要勾芡，依各家喜好決定。

其實這套菜很簡單，大家都會，只是要不要三椒罷了。

影音

沒有照片附上MASA風的チンジャオロース/青椒肉絲抵債。也可以看一下各個步驟的處理方式。
你們家的三椒一生是如何的呢？