御膳房｜三椒一生

我很想貼下面這個舊文，但是又覺得這樣太混了，只好補一下食譜！

圖片來源是Photoroom APP內建

三椒一生

材料：

作法：

1、三椒及牛肉切絲備用
2、牛肉用鹽、酒和少許食用油先醃15分鐘，之後加蛋白拌勻備用
3、醃好的牛肉加入適量太白粉拌勻包裹牛肉後，先過油至半熟撈起
這個步驟也可以直接用拌炒的方式，一樣炒至半熟撈起備用
4、鍋熱好後放入奶油50公克，加入大蒜炒香
5、接著放入青椒略炒，依序再加入半熟的牛肉和紅黃甜椒
6、甜椒略變色後即可加入鹽調味
7、起鍋前加入1小匙酒及胡椒少許提香

備註：

1、調味：因為我們家吃比較清淡，所以加鹽就夠了，可以依各家喜好於醃肉和調味時 再加入醬油或蠔油之類的。加入奶油比較合牛肉，別種油也可以。
2、醃肉：食用油、蛋白和太白粉都是保持牛肉水分嫩度之用，份量上面就依狀況自己適量調整。牛肉也可以改成其他肉類。
3、熟度：三椒基本上都是可以生吃的，所以大致上炒過斷生殺菌即可，以免牛肉太熟。青椒比較不容易熟，所以先放。如過怕牛肉太熟，也可以熄火後用混合的方式。但是要注意食品衛生安全的熟度為基準。
4、勾芡：最後要不要勾芡，依各家喜好決定。

其實這套菜很簡單，大家都會，只是要不要三椒罷了。

影音

沒有照片附上MASA風的チンジャオロース/青椒肉絲抵債。也可以看一下各個步驟的處理方式。
你們家的三椒一生是如何的呢？