【咖啡需要養豆? 養豆是甚麼? 養豆需要多久?】

甚麼是養豆

我們常聽一些咖啡玩家說養豆、養豆，到底甚麼是養豆呢?

咖啡豆經過高溫烘焙以後，內部會產生大量的二氧化碳及氣體。

咖啡烘焙在一爆及二爆間，咖啡豆會發生降解反應，大約在220°C左右，糖分會分解成數種不同的化合物，也包含二氧化碳。

降解反應是烘焙中很最重要的化學反應，因為當降解會轉化成糖。當能量釋放時就會產生氣體。

它們會持續的被排出，而這些氣體會在沖煮時產生很多小氣泡，因為這些小氣泡會塞住咖啡粉的孔洞，破壞咖啡粉跟水的接觸，進而導致整體風味及香氣物質萃取不均勻。

在這樣條件下所產生的咖啡，就比較容易萃取不足。

因此，如果是沖煮剛烘好的咖啡，這些氣體會對咖啡的風味帶來負面影響。

烘焙後等待數天再沖咖啡便是個較好的做法。

而排放二氧化碳及化學變化的這段時間就稱為養豆。

▋ 不同的萃取方式、焙度，對於養豆的需求也不同

以手沖咖啡為例，因為研磨的咖啡粉顆粒較粗，加上沖煮時跟水有較長的接觸時間，所以比較不會在短時間內發生大量排氣的問題，因此對於養豆的需求反而不會太強烈。

相反的，如果是濃縮咖啡，因為萃取的時間很短，而且是在高壓的情況下進行，較多的氣泡產生會更大程度的影響萃取結果。

還有就是，深焙的咖啡豆排氣程度也較為旺盛，因為咖啡豆降解程度高。糖會被更大量轉化，並且有更多小裂縫造成更多二氧化碳的釋放。

▋ 養豆的時間與最佳賞味期

現在我們知道咖啡豆在烘焙的過程中產生的降解反應，會有排放二氧化碳的特性。

從豆子釋放出來的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，進而導致萃取不均。

那麼需要多久的時間排氣，才能避免這樣的問題產生?

一般來說，我們可以抓兩週的時間。

若還要細分的話，夏季因為平均溫度較高，一週以上其實就已經足夠。

而冬季我們就會建議兩週。

深焙因為排放較為劇烈，也是抓一週以上，淺焙反之則為兩週。

但是因為每個咖啡品種、烘焙程度、處理法、沖煮方式，其實都會影響養豆時間的長短。

所以這個部分需要每個咖啡愛好者自己去親身嘗試。

而從第二週到第六週左右，大致上就是咖啡的最佳賞味期。

如果要簡單記，烘焙好2個月內，其實風味都不會太差。

▋ 咖啡豆的風味不斷的在變化

咖啡豆在烘焙的時候是塑造風味的關鍵時刻，等烘焙完成後，風味的變化會以相對緩慢的形式逐漸趨於穩定。

有些豆子剛烘完會有極為濃郁的香氣，但是消逝的速度也很快，有些則是剛開始沒什麼味道，但卻越陳越香。

完整的養豆過程，有助於在之後喝到品質較為一致的咖啡風味，避免掉風味差異太大的排氣階段。

但是，我真心認為，其實這也沒有絕對的好或不好。

昨天很香，今天很甜，這樣不好嗎? 其實很難一概而論。

▋ 養豆的正確方式

HOFFE COFFEE 都是採用「單向排氣閥」的豆袋，中間層鋁箔電鍍隔絕氧氣、防潮，淋膜防油、防水。

食品級內層確保袋內符合食品安全衛生條件，再添加「抗氧包」去延緩氧化。

在這樣的包材使用下，你就是把咖啡豆袋放置在陰涼乾燥的環境中即可。

咖啡豆袋上的「單向排氣閥」可以讓袋內的二氧化碳保持一定的量，調節袋中的壓力，讓咖啡豆的芳香物質與油脂融合，使其更容易被萃取出來。

▋ 喝咖啡的主角永遠是人，別被一些規則所綁架

我們時常看到，網路上很多文章，每當提出一些論點，下面總是一堆"專業人士"酸言酸語。

很多甚至連文章都沒看仔細，就發表一堆高見。

每個人的喜好皆有所不同，品飲環境及器材各異，很難統一說出甚麼標準。

HOFFE COFFEE 一直認為，你喝得開心最重要。

一些方法、規則，只是讓你在困惑時，有個方向可以依循，可以嘗試。

但是它不是絕對的，短短的幾百字文章，絕不可能包含所有狀況。

如果你有心，不斷的嘗試與探索，不就是追求精品咖啡極致風味的樂趣嗎?

如果你想隨興喝咖啡，每一次不同風味的嘗試，不是可以增添更多的驚喜與想像嗎?

總之~喝得開心，最重要!

您說是嗎? 哈............