英式 pancake, 早餐的理想選擇之一。

今晨嘗試長時間沒做的英式薄蛋餅。 在紐國僑居時，常以之當做早餐。

過程不難，只需打一個蛋入約三碗牛奶的大碗中， 先予打散之後， 再加入約一碗半低筋麵粉。用筷子略微攪拌之後，加一小匙細糖，再用小的手提打蛋器打勻 *。濃稠度需要比蜂蜜稀一些。（用大湯匙背面持續在碗邊滑動抹平亦可）

平底鍋入一中匙到一大匙的油小火略加熱，用鏟子把油平均抹散。轉微火。 

把粉糊約 1碗半 倒入已加過微熱約 1 1/2 - 2 分鐘的平底鍋中間，持住把手舉起，繞動 2-3 圈，讓粉糊平均沾成圓形。

再擺回爐台，再微熱約一、兩分鐘之後，粉漿看起來已經熟乾時，用鏟子輕置邊線，再往內拉鬆一公分，做約半圈。前後時間約 2 ½ - 3 1/2 分鐘。即可慢慢底部鬆開翻面，再略微熱過， 即可盛大盤。*

在捲成圓形之前， 用湯匙背面抹上些許蜂蜜、奶油， 或糖漿。

卷好之後切塊，放些堅果做邊飾。搭配一杯熱咖啡， 或牛奶，另加煎蛋一個，就可以算是早餐的一項好的選擇。

Fred Chou, 11 June 2024

*Pancake 的準備不難，不過有需要做過幾次，熟悉並建立自己適合的流程。順手之後， 前後只只需10-15分鐘時間。

**我使用的平底鍋是 23公分直接。如果使用的平底鍋較小，那麼倒入的粉糕量需要減少。 重要的原則是

需要得到 “薄” 的效果。