最後一道菜

現在的中式宴席，通常是十道菜，少不了沙拉、拼盤、蟳肉、魚翅、鮑魚、蝦、扇貝、清蒸魚、米糕、燉雞、牛羊豬排……等，外加甜點、水果，經常一頓飯下來，都要二、三小時以上，而且菜餚份量又多，往往宴席過半，賓客多已飽足，接著上桌的菜，大家每每舉箸象徵性的品嚐味道，甚至由服務生將整盤菜原封不動的端走，若無賓客打包，更是浪費、可惜。

先前看日治時代《臺灣婦人界》雜誌，其中介紹一九三○年代臺北市知名臺灣料理餐廳「江山樓」的婚宴菜單，赫然發現，最後一道菜竟是如今上不了檯面的「蛋炒飯」。

其實，這是十分符合環保、養生概念的作法。菜餚本應重質不重量，營養可口最要緊，份量則夠吃就好，何必非得剩菜一堆以期主人「富而有餘」呢？前面九道菜，當力求精緻，若賓客食量大，吃不飽，最後一道菜「蛋炒飯」或是「炒米粉」，適可彌補之，何樂而不為呢？