京都百年老店村上開新堂｜要等10個月的鐵盒餅乾

京都村上開新堂

咖啡旅行一定會有甜點，說到京都甜點，就一定要提到百年老店，京都第一家洋菓子店『村上開新堂』要等10個月的鐵盒餅乾。

京都藝術文化中心的館長酒井先生著書《京都百年老店》中，在充滿好吃的和菓子的京都中，做洋菓子的村上開新堂被京都人稱為傳奇的老店。

日本餅乾愛好者說到餅乾口袋名單，村上開新堂一定是名單內，還說人生一定要吃一次（笑）。

村上開新堂的餅乾，外表看起來樸實，但一吃就覺得也太特別，非常好吃。

餅乾漂亮的壓紋與烤色，看起來簡單，日式線條的視覺感受到傳統美，不是華麗鮮明的風味，而是入口會感到懷念的氣息。

獨特的香氣、味道、口感和形狀，讓村上開新堂百年以來一直很受歡迎。

村上開新堂的餅乾，使用多樣香料而且精緻，令人難以想像是由出生於明治時代的人所創造的。

京都店的鐵盒餅乾以前只給熟客購買，現在改成現場也可預約購買。

如果不想等，店面也有販售幾種口味的餅乾、瑪德蓮和季節甜點。

這個餅乾對我來說很重要！之前疫情的隔離時期中，吃到這樸實懷念的味道，

就覺得一切一定會恢復如往。果然，恢復到以前常常旅行的日子（笑）。

即使要等10個月也要買！

到底有什麼魅力讓日本人如此著迷？

食材風味與技術的堅持 

① 香氣：完全不使用人工添加物的自家製香草

打開蓋子瞬間，撲鼻的奶油跟麵粉香氣單純舒服，還散發出淡淡的獨特香草味。

香氣來自於將香草豆切碎浸泡在酒中，經過長年熟成的醇香。

② 味道：

拿起餅乾咬一口，咔嚓一聲會讓人感到懷念，

溫和又細緻的味道，咀嚼時會更加突出。

有11種口味的餅乾：

香草、花生、巧克力、肉桂、薑和咖啡的餅乾（東京的有杏仁和香料）

巧克力奶油、柑橘奶油和杏桃果醬的夾餡餅乾（東京的有香草）

香草花型餅乾和巧克力小圓脆餅（東京的有抹茶蛋白霜餅乾）

東京也有村上開新堂，與京都是親戚關係，後段文說明。

③ 口感：麵團每天依照氣候調整

酥脆恰好的口感，來自每天依照天氣調製麵團。

溫度和濕度等因素，都會讓麵團的狀態每天有不一樣的變化。

為了做出堅持的獨特口感及品質，每天依照天氣調製麵團，

確保能夠完美結合。每個製作麵團的師傅都是通過反覆體驗

前輩製作的麵團觸感，透過長年的經驗以記住麵團完美硬度。

④ 形狀：

使用訂製器具手工一片片壓模，經過長時間不斷練習和調整手感，

烘烤後也會仔細檢查成品的狀態，超級注意品質管理。儲存新烤出來的餅乾罐上，有貼著負責師傅的名字。

當發現餅乾的形狀、大小或顏色與平常不同時，負責的師傅和部長會再次確認和調整。

因為村上開新堂都是長年的熟客，對於任何細節的變化都非常敏感，這也是村上開新堂為了客人們的用心。

由內而外的講究

除了食材和製作講究外，鐵盒及包裝都是一拿到會興奮得說：也太美了吧！

包裝紙材質磅數夠高，LOGO排版設計，配上紫色的紙製綁繩。

銀色鐵盒雖然沒有太特別，但簡約當收納鐵盒放在家中哪都不會有違和感。

打開後，看到排列整齊的大餅乾，和為了不讓餅乾破碎的散放小餅乾，

雖然只是樸實的顏色，簡單的排列，兼具美感與質感，讓我感受到滿滿心意。

\ 有關京都村上開新堂 /

京都的村上開新堂在1907年由初代村上清太郎先生創立，當時主要是為皇家貴族和各國大使們提供高級洋菓子。

東京的村上開新堂是創立人村上光保先生接到國家任命，前往橫濱與法國甜點主廚學習洋菓子技術，在 1874 年東京千代田區創立了日本第一家洋菓子店。

村上光保先生將技術傳授給姪子的村上清太郎先生，讓他回到家族起源地的京都開店。在充滿和菓子的京都，村上開新堂成為京都第一家洋菓子店。

大部分的餅乾都是由3代的村上二郎先生創造而成。但抹茶蛋白霜餅乾、香料紅茶酥餅和茴香餅乾，則是由第5代的山本道子所創造的獨特風味。

在古都的京都，建於昭和初期的白色洋式建築物，非常引人注目。外觀與進店前面是木造石灰漿的洋式建築，進去到後面是日式內裝。

這樣的建築在當時罕見，當時被說是最奢華的建築物之一。

玻璃門的入口處，有著白色和綠色的瓷磚和彎曲的櫥窗，裡面的高天花板和大理石柱等，在當時罕見的和洋折衷風格，即使2017年翻新後也仍然保持不變。

進去這個空間，真的會感覺時光倒流，置身於另一個特別的時空。改裝多了可內用的和風咖啡廳空間，配備了北歐復古風的沙發和桌子。

現場可以吃到也可買常溫甜點和口感有些柔軟的俄羅斯蛋糕。有5種口味：杏桃、葡萄乾、葡萄果醬、柚子果醬和巧克力。

還有超級人氣11月到3月限定販售的柑橘果凍「好事福盧」也是必吃！

從創業至今，一直遵守著傳統品質堅持，

並不斷努力創造新的價值，這份心意就是職人精神。

非常推薦大家去京都時去村上開新堂

也可預約鐵盒餅乾，可能要等幾個月後才能拿

這就是叫我們再去玩的意思（笑）。