認識台灣傳統糕餅Day-1

一、定義「糕餅」

(根據 高餐大 專任教師 林致信老師 在《臺灣傳統糕餅文化》課程中所述，進行簡單整理。)

糕餅的定義是什麼勒?我們先將這兩個字分開拆解。

「糕」自亦作「餻」，主要原料是米穀粉(有分生粉跟熟粉的分別，之後會單獨開篇介紹)， 然後加其它輔料加工而成的糕點。比如常見的鳳眼糕、綠豆糕......等。

「餅」亦作「餠」，是麵粉為主要原料，加入各種不同配合原料熟製而成。大家耳熟能詳的月餅、喜餅、酥餅......等都是喔!

另外，「粿」即指以米摻水磨粉漿經一定程序加料壓模而後蒸熟的產品，如紅龜粿、紅桃粿、碗粿、或刺殼粿等。

但是現在通常說「糕餅」，就泛指一切糕點，如：「糕餅點心」。