麵食對健康的影響

聽母親說，小時候我吃飯很慢，可能是因為不太會咀嚼，常邊吃飯邊哭。但是吃麵可以吃很快而且吃很多。

可能是真的麵食比較好入口，也可能是因為母親烹飪手藝佳，我從小就非常熱愛麵食，炒麵、湯麵、乾麵、餛飩麵、牛肉麵……所有認識我的人都知道我愛吃麵。曾經我可以在某個科技大廠的餐廳，每天午餐都吃麵食套餐，當時的我覺得，這真是美好人生。

早餐或下班後，肚子餓了，快速燙一下白麵條，蒜泥、橄欖油、醬油、鹽，攪拌一下，就能迅速滿足飢餓的胃。日復一日，我的人生有一個巨大看板，上面寫著：只要有一碗麵，就是幸福。但是有一天我發現，步入中年後，身材漸漸變的肥胖，我納悶的是，我的飲食也跟以前差不多，可能真的是大家說的中年代謝變慢，所以人會變胖，算是某種正常現象。但這真的正常嗎？

公司有一個良善的福利，40歲以前的員工每三年可以安排一次健康檢查，40歲以後，每年可以安排一次健康檢查。但是對於健康檢查，我總當作例行公事，把公司的福利使用就對了，至於每次的健康檢查報告，有紅字的部分也不太在意。

某次檢查，腹部斷層掃瞄醫師用有點生氣的口氣跟我說：「你長期有輕微脂肪肝，體重也過重，但是每次健康檢查你都填寫沒有運動習慣，也沒有依照建議想改善飲食方式，你這樣來健康檢查到底有什麼意義？」

當時的我還很天真的回答：「就公司有可以申請，所以就來檢查」

現在回想起來，真的很感謝當初那位醫師對我的提醒，他可能每天都要面對一堆像我一樣的受檢人員，檢查的結果一年不如一年，我相信那也是某種失落（工傷）吧？或許有一天，他就會變成說也不想說，就默默的完成例行檢查工作，反正受檢人員健康是自己的，重不重視與他無關，而且說多了還會惹人厭也不一定。

我的改變是某一次健康檢查後，聽到血管彈性比同齡的人差很多，而且飯前血糖也有邁向糖尿病前期的警訊（大於100），才開始重視起自己的健康。

我陸續接觸許多減肥或是營養相關的知識才漸漸瞭解，原來人類的主食如果是高碳水化合物（白飯、白米、白麵包、白麵），由於這些食物非常容易被腸胃快速吸收，而且可以轉化成大量的葡萄糖，導致身體的脂肪過渡累積，對健康將是一個非常大的隱憂。

而且我長期大量吃麵食，對於蛋白質（魚、蛋、豆類、肉）吃的比較少，更不用提富含纖維與營養素的蔬菜。

最令我震驚的是某位新陳代謝科醫師的解說，麵食其實對人體的血糖控制非常有害，因為麵食可以快速吸收，所以我們的血液會迅速充滿葡萄糖，之後體內會分泌大量胰島素將葡萄糖提供給身體各部分器官，於是血糖會快速上升與下降，持續這樣的擺盪直到吃進去的麵食消化完畢，所以麵吃的越多，相對的擺盪的時間越長，如此對血管有害也會造成身體脂肪累積，最後造成胰島素阻抗。

現在我偶而還是會吃麵食，只是吃的時候會提醒自己，要搭配多一點的蔬菜（纖維），還有足夠的蛋白質，重點是，不要吃太多麵食。

如果以目前衛福部提供的飲食建議比例（我的餐盤），大致上碳水化合物、蛋白質、蔬菜、水果各佔四分之一。我每次會提醒自己麵食可能只吃到少於四分之一的份量，提高蔬菜的比例，當然有時候要吃到足夠的蔬菜與蛋白質是困難的，但控制好麵食（精緻麵粉）與糖類攝取，盡量多喝水少吃零食與飲料，如果能每週撥出時間（每次30分鐘）做一些運動更好。

分享這個故事，是希望能讓跟我一樣熱愛麵食的朋友知道，麵食對健康的影響，我們還是可以繼續吃麵沒問題，但是要知道怎麼吃，搭配什麼吃對身體比較好。我尤其不再多吃乾拌麵了，因為整盤的碳水還有油，對身體沒好處的飲食，可以避開就避開。

看了許多文獻與資料，慢慢的發現，其實肥胖或代謝疾病，其實是某種營養不良（均衡）所導致的，雖然我知道這些原因後開始大量跟親戚朋友分享，但是帶來的資訊是提醒他人“不要“吃麵食、“不要“加工食品，“不要“喝含糖飲料……多吃蔬菜、攝取足夠蛋白質，總是讓人會有反抗的心理作用，畢竟誰也沒有權力告訴誰要怎麼吃，除非是因為某種原因經過醫生與營養師評估需要飲食治療，但是我相信還是很少人可以“配合“執行的。

美國的飲食方針（我的餐盤），經過台灣改良其實原理差不多，至於211餐盤是因為推行的宋醫師發現台灣的水果太甜了，所以把水果刪除，增加蔬菜比例變成2份蔬菜、1份碳水化合物、1份蛋白質。如果你也因為受肥胖與脂肪肝困擾，可以參考上面的飲食建議，還要多喝水與攝取好油（可以吃少量堅果），否則可能會體重減輕了人變苗條了，但確有便秘的困擾喔，以上與大家分享，謝謝。