法式烤田螺｜先找到田螺碟子才有的料理｜紅酒才搭的一道精緻小品

假日招呼他整理櫥櫃。沒一會，他從掛櫃上頭摸出了一個白瓷東西問：

「ㄟ？這啥？洞洞盤？」

蹲在櫃子前的我仰頭瞧了瞧：

「嘿！被你找出來了，這是焗烤蝸牛的碟子啊，你小時候做過好幾次給你吃過，忘了嗎？」

想他一定忘了，這他幼兒園時的事。

櫃子中取出，充滿歷史的灰塵

「那，我們來做，怎樣？」

倏地從椅子上跳下來，他蹲在我前面，晃著那蝸牛盤說。

「別啦，要吃就去那個什麼餐廳吃啊，他們前菜就有啊！」我說：

「做這很麻煩，幹嘛自己找麻煩？」

「好玩啊，你說你以前做過，那就教我做！」

就是要露出那種期盼的眼神求我，受不了。

我語重心長的說：

「這道料理很讚，我喜歡，但是真的，料理起來很費工，而且要做個道地的烤蝸牛，光是食材就要耗費不少銀子，別啦。」

他沒說啥，提著盤子走出了廚房。

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沒多久，他拿著手機回來，一臉淡定的說：

「要用道地的勃根地蝸牛的確很貴，不過，網路上有人用替代的食材，聽說不錯，咱來試試，不然這盤子給你丟進冷宮快20年，挺可憐的，對吧！」

我接過手機瞧了他找到的資料，還真的不知道要怎樣拒絕。

回憶一下倒轉十多年，奇怪自己年輕時怎會那樣的……浪（花）漫（錢），買了進口的帶殼蝸牛、進口的蝸牛盤（好貴），烤好蝸牛，鋪好漂亮的餐巾、備好蝸牛夾，小叉子，一杯隆河谷堡紅酒，伴著那個誰誰誰的香頌玫瑰人生，一晚燭光的人影飄搖中，昏眩也迷絢。

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隔天還是去高檔貴婦超市買了進口的羅曼鍋牛（貴爆了）。

回家用洋蔥、大蒜、雞高湯還有八角之類的香料一起稍加燉煮，覺得肉質軟爛了熄火瀝水待用。

然後開櫥子，翻箱倒櫃找之前蒐藏的鍋牛殼，果然找出了七、八個，湊合著用。

另起一平底鍋，奶油為底，蒜末、搗碎的巴西莉混和好，香氣撲鼻熄火，一旁冷卻。

餐前，喚他，叫他把蝸牛肉一個一個塞入蝸牛殼，示範先用小刮刀挖起奶油香料塞到蝸牛殼，挑大一點的蝸牛肉也塞進去，最後再用奶油香料封好殼口就完成了。

看他挺有耐心的裝完那八個殼，還追求完美的把溢出殼口的奶油用紙巾小心擦拭，就覺得這模樣是……有點潔癖了。

開好烤箱預熱兩分鐘，交待他用200度烤10分鐘左右

跟他說：

「大概七、八分鐘後就要去烤箱前瞧著，看殼口的奶油噗隆冒泡就要趕快拿出來，免得過焦影響口感。」

「剩下還很多蝸牛肉怎辦？」他問。

「沒法啊，我只有這八顆殼，不然不用殼，就放到那蝸牛盤也可以，看你是不是就吃個湊合的，還是就要顧及氣氛？」我說：

「也可以用其他東西替代啊，例如蛋殼……」

「不要！那多難看啊！」

因為有兩個蝸牛盤，不夠裝殼的就直接放蝸牛盤上了，一次兩盤12口。

「要不，剩下的就大鍋炒，放些薑蒜就當大火快炒螺肉怎樣？」一面等烤箱，我一面提議這樣處理。

「你不要出餿主意，台菜和法國菜想要混血嗎？這樣很麻瓜……」

他臉露嫌惡的說。

成品，折騰了許多功夫，但是浪漫

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我才不管剩下的要怎樣，那晚開了紅酒，我被配給了6顆，對！就6顆法式田螺，4顆有帶殼的，點起高腳燭台，就著燭光，細細的品酒，微醺！