大環境不景氣,身邊開店的人變多了。
許多都是從來沒接觸過咖啡,或是年資低於1年的勇士們。
我總是鼓勵朋友有夢想就要勇敢去追尋,
但是築夢要踏實,不是要你從懸崖一躍而下...
首先「技術」絕對是關鍵。
任何行業空口白話都很快被識破,你也許會想「店開了再慢慢學」,
這句話要留給已經有基礎打底的人要往更精深的學問探索時才說,
一張白紙就要開店,還寄望客人的關愛,
沒有人會拿錢往水裡丟、機會只留給準備好的人...
以下幾個慘痛的例子給想開店的人參考,你是否也會犯同樣的錯:
一個小白開店,資歷不到一年,
我常常想給年輕人一個機會,看著窗明几淨四下無人就進去了。
點了杯熱拿鐵,不料,光聽牛奶加熱的聲音就注定是一場悲劇~
另外一間店,老闆資歷更淺,
邊學邊開店,我不禁胃又痛了起來...
果真,我的蜂蜜拿鐵底部那一坨蜂蜜還沉沉的在杯底,
跟我的拿鐵分離得很徹底...
還有一間店,去上完咖啡課就開店,
看來附近的住戶很不捧場,
開店一個月都沒甚麼人。
客人嫌他的咖啡太淡,
他問客人:「那妳覺得我要用哪個焙度的咖啡比較好?」
客人問:「焙度是甚麼?」
在旁邊見證這個對話的我,心裡已經笑到翻過去...
不專業的在問另一個更不專業的...
以上,都是專業技術十分不足的例子,我不確定為何他們選擇匆忙開店,如果是我的建議,
1.先去店家修業個三年,這是最真實的實戰經驗,用別人的材料練習還有錢拿,是第一首選。
或是 2.多把自己的產品給身邊的親朋好友、左右鄰居嘗試過後,大家願意〝持續掏錢〞跟你購買的情況下,表示你的產品可能有基本客群會願意付費享用,免費的大家會不好意思批評,但是要給錢的就不一樣囉!
或是 3.參加技術檢定確定技術符合最低要求,技術檢定只能證明你的技術過門檻,擁有基本技能,不斷持續練習與精進才是成功的方法。
技術到位後再來思考我的「知識」夠嗎?
除了專業知識,成本概念、經營概念這些基礎概念具備嗎?
一樣,一個新手老闆問:「你覺得我的價格要開多少客人才能接受?」
....無言。
你的店租、你的進貨成本、營運成本客人又不清楚,
客人當然是說出最有利他的價格!
最好是不用錢~
知識充足之後,你的「應變能力」夠嗎?
如果你是選擇先去店家工作3年的人,你會發現每天上演的突發狀況多不勝數,歷練過就比較懂得如何面對。
如果你是另外兩種,遇到突發狀況的時候是否會不知所措?
一個朋友不聽勸導執意要開咖啡店,
整修期間遇到水管大量冒水,他的反應居然是「私訊」我該怎麼辦?
看到這裡,如果你也不知道該怎麼辦,或是不曉得哪裡有問題,
聽我一句話,就別開店了...