紫蘇點綴湯頭好味道｜@南寧｜何記蒲廟生榨米粉

在南寧的共和路北寧路交叉口，開了一間「何記蒲廟生榨米粉」，無疑是一道令人垂涎的美食。其傳統產地蒲廟鎮，素有「米粉之鄉」的美譽。走進任何一家米粉店，都會被一陣淡淡的酸味吸引，那是生榨米粉特有的魅力。它的酸味並非來自於醋或其他調料，而是米粉本身的發酵所致，展現了壯族人民的智慧與傳統。

生榨米粉的製作過程頗為講究。米粉的原料是精選的優質大米，通過浸泡、磨漿、蒸製等工藝，最終形成了這種滑嫩的米粉。值得一提的是，生榨米粉的微酸口感是因為在發酵過程中產生了能夠助消化的酵母菌。這種獨特的酸味，使得米粉不僅美味，更加開胃。

在南寧，生榨米粉的配料豐富多樣，但肉末是必不可少的。選用半肥半瘦的豬肉，剁碎後炒香，隨後加入高湯慢慢熬煮，肉香四溢，令人垂涎欲滴。肉末的鮮香與米粉的酸味相互交融，形成了獨特的風味。

除了肉末，紫蘇葉也是生榨米粉的重要配料。紫蘇葉的清香與米粉的酸味相得益彰，帶來一絲清新的感覺。再搭配炸至外酥裡嫩的豬腳，口感層次更加豐富。每一口都能感受到不同的風味碰撞，令人欲罷不能。

在享用生榨米粉時，湯底的選擇也至關重要。通常來說，濃郁的高湯能夠提升整道菜的風味。無論是加入酸菜、豆芽，還是青菜，都是對米粉的完美補充。每一口都充滿了幸福的滋味，彷彿將南寧的傳統與現代交織在一起。

總的來說，生榨米粉不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它承載著壯族人民的歷史與情感，展現了南寧獨特的飲食風俗。無論是在街邊的小攤，還是在高檔的餐廳，生榨米粉總能讓人感受到那份獨特的溫暖與滿足。每一次品嚐，都是一次舌尖上的旅行，讓人流連忘返。

^{文章創作日期：2024/9/28}