更新於 2024/11/27閱讀時間約 6 分鐘

自釀小米酒的全攻略

我將我享,維羊維牛,維天其右之。儀式既成,皇皇其承。有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之寧。有洒斯酒,嘉賓式燕以樂。《詩經·大雅·韓奕》

摘要

  • 小米酒的歷史與背景
  • 小米酒的魅力與好處
  • 材料與器具
    1. 所需材料
    2. 器具清單
  • 自釀步驟
  • 判斷標準
  • 如何保存
  • 提升風味技巧
  • 常見問題解答
  • 小米酒應用

小米酒的歷史與背景

早在《詩經》中就有對小米酒的提及,小米酒的起源可追溯到五千多年前的新石器時代,並逐漸演變成為中國的特色飲品。在祭祀與慶典常用於祭祀祖先和神靈,或成為社交的媒介。

小米酒的魅力與好處

自釀的小米酒可以根據個人口味調整,相比商業小米酒,自釀的成本更低,無論是甜度、香氣還是酒精濃度,都能做出獨一無二的風味。小米酒富含的氨基酸、維生素和微量元素,比其他穀物酒高出約20%,因此又被認為是回歸自然、追求健康的一種生活態度。

接下來會簡單介紹如何自製小米酒,包含了器具與原料的準備,步驟與注意事項。


材料與器具

自釀小米酒是一個簡單且有趣的過程,只需幾種基本材料和器具即可開始。以下是詳細的材料與準備清單:

所需材料

  • 小米 400 g -選擇優質小米,顆粒飽滿無損壞。
  • 1200 ml -過濾水或礦泉水。
  • 酵母 2g -釀酒專用酵母。
  • 糖 100g -白砂糖、冰糖或蜂蜜,可根據喜好調整甜度。

器具清單

  • 翻蓋玻璃瓶:耐酸鹼且密封性好的容器。
  • 濾網:細密濾網用於過濾。
  • 橡膠刮刀:不銹鋼或食品級塑料材質。
  • 量杯:精確測量材料重量和體積。
  • 氣鎖:確保發酵過程中二氧化碳能排出但外界空氣不會進入。

自釀步驟

步驟一 準備

將2公斤小米清洗乾淨,去除雜質,然後浸泡4小時以上,直到小米吸水膨脹。

!注意事項!
浸泡時間應不少於4小時,但也不宜過長,過長的浸泡可能會導致小米過度吸水,影響發酵效果。
浸泡過程中,應保持室溫在20-25攝氏度之間,避免過高或過低的溫度影響小米的吸水效果。

步驟二 混合

將瀝乾的小米倒入發酵容器中,再加入水和酵母,充分攪拌均勻。最後加入糖,調節甜度,攪拌至糖完全溶解。

!注意事項!
選擇適合的容器,包含材質與大小,避免影響發酵結果。
並確保糖在攪拌過程中完全溶解,以防糖晶體對發酵過程造成干擾。

步驟三 發酵

將混合好的材料倒入發酵容器,蓋上氣鎖,放置在20-25攝氏度的陰涼處發酵1-2週,期間可輕輕攪拌一次。

!注意事項!
在溫暖、避光的地方進行發酵,避免溫度波動過大。小米酒的發酵時間可能需要幾天到幾週,具體取決於溫度和酵母的活性。

步驟四 收成

發酵完成用濾網過濾小米酒,去除殘渣,而過濾後的小米酒可直接飲用或裝瓶密封保存。


判斷標準

  • 氣泡:發酵時,應能看到容器內部有氣泡產生。
  • 氣味:氣味是清新的酒香或微甜的氣味,而不是過於酸臭的氣味。
  • 味道:會有輕微的甜味和酒味,而非過酸或有異常苦味。
  • 沉澱物:沉澱物是過程中的酵母和小米殘渣,沉澱物的穩定性可以指示發酵是否完成。

如何保存

  • 密封:避免與空氣接觸,防止氧化影響酒的品質。
  • 溫度:選擇陰涼、避光的地方儲存,理想溫度在10-15攝氏度之間,可放在冷藏。
  • 環境:小米酒容易吸收周圍的異味,,避免與有強烈氣味的物品一起存放。

提升風味技巧

  • 加入風味:可以加入天然香料或果乾,包含花草或柑橘皮,增加酒的風味層次。
  • 後期陳釀:可以將小米酒進行短期陳釀。陳釀過程中,酒的風味會變得更加醇厚和複雜。

常見問題解答

發酵不完全或沒有發酵

原因

  • 酵母失效:酵母品質不好或過期。
  • 糖分不足:原料中的糖分不足以支持酵母發酵。

解決方法

  • 檢查酵母:使用新鮮且有效的酵母。可以在使用前用溫水激活酵母,確保其活性。
  • 添加糖分:適量添加糖或蜂蜜以提高糖分含量,促進發酵。

發酵過程中出現異味

原因

  • 雜菌污染:發酵過程中受到雜菌污染。
  • 不潔設備:發酵設備未徹底消毒清潔。
  • 原料品質問題:小米或水質不佳。

解決方法

  • 保持衛生:確保所有設備和容器在使用前徹底消毒。
  • 選用優質原料:使用高品質的小米和純淨水。
  • 控制環境:發酵過程中避免過多接觸空氣,防止雜菌入侵。

發酵速度過快或過慢

原因

  • 溫度問題:溫度過高會加速發酵,溫度過低則會減慢發酵速度。
  • 酵母量不當:酵母量過多或過少。

解決方法

  • 調整溫度:確保發酵環境溫度適中,過高或過低都會影響發酵速度。
  • 適量添加酵母:根據發酵需求,合理添加酵母量。

發酵液表面出現霉菌

原因

  • 通風不當:發酵過程中通風不良。
  • 容器密封不良:容器密封不嚴,空氣進入。

解決方法

  • 改善通風:適當通風,但避免過度曝露在空氣中。
  • 密封容器:確保容器密封良好,避免空氣進入。

酒的味道苦澀

原因

  • 發酵過度:發酵時間過長。
  • 酵母菌死掉:酵母菌死亡後分解,產生苦澀味。

解決方法

  • 縮短發酵時間:監控發酵進程,適時終止發酵。
  • 控制溫度:確保發酵溫度適中,防止酵母菌過早死亡。

小米酒應用

  • 調味料:小米酒可用作烹飪中的調味料,增添菜餚的風味,也可去腥提鮮。
  • 甜品:在製作甜品時,可以適量加入小米酒,增加香氣和風味。

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