天氣冷、碗超難洗之無用的小知識

有在洗碗的各位看官，最近幾週應該有發現，碗變得超難洗吧？

多加洗碗精效果也沒有比較好，洗完之後碗一樣油油的，甚至菜瓜布會變得像圖中那樣，看起來白白的不知道沾了什麼。其實那是凝固了的油！想讓它恢復，只需要熱水壺加溫一點熱水沖一下它就恢復了。水不用煮滾，40-50°C就夠了。沖完就 OK 了。

進階來研究天氣冷碗會變得難洗的原因

從兩個方面來討論：

1. 油脂凝固

油脂在低溫下會凝固或變得更黏稠，附著在鍋子或餐具表面形成一層固體油污。這層固化的油脂需要較高的溫度才能重新融化，因此在冷水或室溫下清洗時特別難去除。

2. 表面活性劑作用下降

表面活性劑是清潔劑的核心成分，負責乳化油脂、溶解污垢，並使其容易沖洗掉。

表面活性劑的分子結構大部分由親水官能基團 PEO（poly(ethylene oxide)）與疏水官能基團 PPO（poly(propylene oxide)）組成。在水溶液中，表面活性劑會一端抓著水分子、一端抓著油分子，形成微胞結構，乳化油脂，藉此把油從餐具上帶走。

然而，當天氣冷時，表面活性劑分子的熱運動減弱，親水基和親油基與水或油的相互作用變得不夠活躍。再加上油脂分子的流動性下降，表面活性劑難以深入油層，進一步降低乳化效率。

結論：

在低溫條件下，由於分子振動頻率降低，表面活性劑與油脂、水分子的相互作用效率減弱，導致乳化效果變差。因此，清洗冷卻後的油脂特別困難。

解決方案：

1. 提高水溫：使用溫水（如 40-50°C）可增加分子運動速率，提升乳化效果。
2. 選擇適合低溫的洗潔精：有一些表面活性劑對溫度的依賴較低，例如含有非離子型表面活性劑的清潔劑，但我不知道是哪一款。
3. 先用廚房紙擦去多餘油脂：減少油脂殘留量，降低清洗難度。

以上是關於為什麼天氣冷時碗變得難洗的一些無用但有趣的小知識，希望能幫助大家解決這個小麻煩！

參考資料：Akash, M.S.H., Rehman, K., and Chen, S., “Pluronic F127-Based

Thermosensitive Gels for Delivery of Therapeutic Proteins and Peptides”,

Polymer Reviews, vol.54, no.4, 2014, pp.573-597.