【媽媽做米食】南埔社區：冬日裡菜頭粄最美味
文／鄭婷尹．攝影／程天佑、甘岱民
出身竹東軟橋，徐雪桃女士結婚後住在南埔已經四十多年。平常擔任南埔社區發展協會的志工，雪桃姐也將從母親身上學來的米食手藝傳授給其他志工夥伴，帶著年輕人一起做過菜包、菜頭粄……。拍照當天志工夥伴魏子強大哥也在一旁協助，相互切磋分享。
南埔村盛產稻米、柑橘、柿子、地瓜等作物，透過自然農法與友善耕作的方式種植，雪桃姐自己也會種一些菜。農曆年前正好是採收白蘿蔔的時節，一年一期的蘿蔔每年約八、九月開始播種，在割稻前一日撒上蘿蔔種籽，等到冬天就能採收，雪桃姐打趣地形容這是種蘿蔔的「懶人法」。收成後社區裡的阿姨們紛紛準備做菜頭粄、曬蘿蔔乾，菜頭粄也就成為春節期間桌上常見的米食之一，煎到表面微酥、再蘸點蒜苗醬油是道地的客家吃法。
雪桃姐補充，菜頭粄還能煮湯，用客家湯圓的湯底，煮滾香菇、蝦米等材料，將菜頭粄切小塊後放進湯裡滾一下就可以了。真材實料製作的菜頭粄，只能冷藏三至五天，趁新鮮的時候最好吃！
共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ
菜頭粄 coiˇ teu banˊ
作法：
- 蘿蔔削皮、剉成細絲。炒鍋裡加一些水，放入蘿蔔絲，用小火拌炒至軟。因蘿蔔會出水，蒸出來的菜頭粄口感會偏軟；若喜歡扎實口感的菜頭粄，可撈除一些水分。
- 在來米加水磨成米漿，加適量鹽、胡椒粉調味。倒入米漿，和蘿蔔絲一起拌炒。
- 拌炒至濃稠的狀態後，可試試看味道再酌量增加調味。
- 炒好的蘿蔔絲倒入模具，輕壓鋪平。以大火蒸約2.5小時，可用筷子插入菜頭粄，若沒有沾黏表示已經蒸熟。建議室溫放涼較容易切塊。
本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
257會員
246內容數
「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
當了全職媽媽之後，就只能變得越來越沒有自信心嗎？今天我要告訴你我的三個秘訣，讓我成功地提升了自己的金錢安定感、幸福感和自我價值感。如果你也想知道，如何不讓全職媽媽的身分剝奪了我們的自由和快樂，如何讓生活過得更精采更有意義，那麼你一定要把文章看完喔！
繪本作家長谷川義史，從小就喜歡畫畫，認為自己是一個幸運的人，未曾苦惱過長大要做什麼？即使在經濟拮据的時候，只要想到還能畫畫，就不再煩惱了！他叮嚀孩子們，〖要找到自己想要走的路，只要一直做自己喜歡的事，就一定會有美妙的事發生〗。
還記得小時候，我的阿嬤有一輛裁縫車，時常看見阿嬤踩著裁縫車修修補補舊衣褲，一邊跟我們訴說在日治時代要運回這輛裁縫車有多麼驚險與艱辛。
隨著時代的演進與住家空間的限制，現代人的家裡多半不曾出現過裁縫車，也鮮少聽見有人的父母擅長做裁縫，倘若偶爾聽到有朋友說自己會手作一些作品，便忍不住發出讚嘆聲，由衷感
麻糬真的是隨處可見的伴手禮，這間阿桶嬤糬是以純米製作為特點。店面位於郵局旁的轉角處，不大的店面卻有著復古感的裝潢。除了店裡主打的麻糬和蕨餅，還有常見包餡麻糬、包仔粿、整團秤重麻糬。常見的花生麻糬、芝麻麻糬之外，還有很特別的烏龍茶、小山園抹茶口味。
依稀記得在我六歲的時候，媽媽經常帶著我去菜市場買菜，有天不知為何媽媽牽著我的手到人群中時，忽然用力的甩開我緊牽的手，我當下錯愕急忙跟上媽媽，媽媽彷彿身後有人追趕她一般加速擠進人群裡面消失了，我怔怔在當場左右無助張望媽媽的身影。
我做錯了什麼？媽媽不要我了嗎？
2022下半年，有種撥雲見日的感覺，除了自己的工作轉換成功，幾位朋友得償宿願，踏上準媽媽這條不歸路🤣🤣
雖然吾宅連最小的兒子都已經是個6歲機車鬼，但是為了省下未來每次都會忍不住雞婆重複這些資訊，這回一次性寫完。
茉莉媽：做完雷射，術後修護好得更快？！
很多人會買面膜？對吧
我個人不太愛用耶。效果普通、過度包裝不能回收、不良添加物還可能超標...(自己google就明白）用面膜前請三思
如果有更好的保養方式，你要不要？
當然要啊！對不對！
為什麼我要打雷射？>>
那你肯定沒做過功課。
選對修護很重要>>
隨著社會的發展，汽車已經是大多數人的交通工具，兒童交通安全也成為現在父母最重視的問題。兒童汽車安全座椅是一種專為不同年齡不同體重的寶寶設計的汽車安全座椅，能夠在最大程度上減輕寶寶受到的傷害，所以現在世界各國都已經通過了兒童汽車安全座椅的法例哦！現在就來看看最新兒童汽車座椅推薦吧 !
適逢七夕，你曾有過對著成家許久的枕邊人、過了不知道幾個紀念日的另一半，雙手扠著腰，眼球微微上飄，不耐煩地喊出「我做小姐的時陣齁…….」？不論年齡、性別、職業，也不一定要用在伴侶關係上，其實我們每個人都有一個「做小姐」的時刻，因為這代表著某一段還是「自由身」的時光。
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
當了全職媽媽之後，就只能變得越來越沒有自信心嗎？今天我要告訴你我的三個秘訣，讓我成功地提升了自己的金錢安定感、幸福感和自我價值感。如果你也想知道，如何不讓全職媽媽的身分剝奪了我們的自由和快樂，如何讓生活過得更精采更有意義，那麼你一定要把文章看完喔！
繪本作家長谷川義史，從小就喜歡畫畫，認為自己是一個幸運的人，未曾苦惱過長大要做什麼？即使在經濟拮据的時候，只要想到還能畫畫，就不再煩惱了！他叮嚀孩子們，〖要找到自己想要走的路，只要一直做自己喜歡的事，就一定會有美妙的事發生〗。
還記得小時候，我的阿嬤有一輛裁縫車，時常看見阿嬤踩著裁縫車修修補補舊衣褲，一邊跟我們訴說在日治時代要運回這輛裁縫車有多麼驚險與艱辛。
隨著時代的演進與住家空間的限制，現代人的家裡多半不曾出現過裁縫車，也鮮少聽見有人的父母擅長做裁縫，倘若偶爾聽到有朋友說自己會手作一些作品，便忍不住發出讚嘆聲，由衷感
麻糬真的是隨處可見的伴手禮，這間阿桶嬤糬是以純米製作為特點。店面位於郵局旁的轉角處，不大的店面卻有著復古感的裝潢。除了店裡主打的麻糬和蕨餅，還有常見包餡麻糬、包仔粿、整團秤重麻糬。常見的花生麻糬、芝麻麻糬之外，還有很特別的烏龍茶、小山園抹茶口味。
依稀記得在我六歲的時候，媽媽經常帶著我去菜市場買菜，有天不知為何媽媽牽著我的手到人群中時，忽然用力的甩開我緊牽的手，我當下錯愕急忙跟上媽媽，媽媽彷彿身後有人追趕她一般加速擠進人群裡面消失了，我怔怔在當場左右無助張望媽媽的身影。
我做錯了什麼？媽媽不要我了嗎？
2022下半年，有種撥雲見日的感覺，除了自己的工作轉換成功，幾位朋友得償宿願，踏上準媽媽這條不歸路🤣🤣
雖然吾宅連最小的兒子都已經是個6歲機車鬼，但是為了省下未來每次都會忍不住雞婆重複這些資訊，這回一次性寫完。
茉莉媽：做完雷射，術後修護好得更快？！
很多人會買面膜？對吧
我個人不太愛用耶。效果普通、過度包裝不能回收、不良添加物還可能超標...(自己google就明白）用面膜前請三思
如果有更好的保養方式，你要不要？
當然要啊！對不對！
為什麼我要打雷射？>>
那你肯定沒做過功課。
選對修護很重要>>
隨著社會的發展，汽車已經是大多數人的交通工具，兒童交通安全也成為現在父母最重視的問題。兒童汽車安全座椅是一種專為不同年齡不同體重的寶寶設計的汽車安全座椅，能夠在最大程度上減輕寶寶受到的傷害，所以現在世界各國都已經通過了兒童汽車安全座椅的法例哦！現在就來看看最新兒童汽車座椅推薦吧 !
適逢七夕，你曾有過對著成家許久的枕邊人、過了不知道幾個紀念日的另一半，雙手扠著腰，眼球微微上飄，不耐煩地喊出「我做小姐的時陣齁…….」？不論年齡、性別、職業，也不一定要用在伴侶關係上，其實我們每個人都有一個「做小姐」的時刻，因為這代表著某一段還是「自由身」的時光。