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2021台東農莊生活隨筆(12)：無鹽料理救了廚藝不精的我
閱讀時間約 5 分鐘
食物中添加食鹽，容易使人體吸收過多的鈉，造成體內鈉鉀失衡──這是疾病的一大成因。很多人會質疑怎麼可以不攝取鈉，其實在平常的飲食中，只要吃進足量的蔬菜，就可以攝取到人體所需的鈉。
腎功能不好的人，醫生通常會限制鹽分的攝取。「積存時間的生活」記錄片主角，日本津端夫婦，先生修一88歲那年，因身體老化，腎功能失常，醫囑不要吃鹽。太太英子便想出各種辦法，不用鹽卻能烹調出美味的食物，讓先生仍然可以繼續享受美食。後來，修一的腎功能果真逐漸恢復正常。
聽說習慣不吃鹽後，味蕾反而會變得更敏銳，也更能夠吃出天然食物中的各種滋味。如果無鹽飲食真的對健康大有好處，那我一定要來試試。
大約七年前，我開始嘗試在炒菜時少加點鹽，以能夠忍受為主。漸漸的，鹽巴竟然可以越加越少。其實有些蔬菜本身就有鹹味，比如西洋芹、蕃茄、牛皮菜等等，即使不加鹽，吃起來仍有明顯的鹹味。
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都市生活的擁擠空間和緊湊步調，讓我們一家六口在2015年底，像逃難似的逃到台東海岸偏鄉，打算永久定居在此。有太多人質疑，在缺乏各樣資源的偏鄉，如何能謀生、孩子如何受到良好的教育、醫療需要如何顧及......習慣都市生活的人，對鄉居生活有種種疑慮和不安。對這些疑問，我沒有標準答案，只有親身體驗的歷程。
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