手把手 跟我學日本酒

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筆者有多年的品飲經驗,持有WSET及國際唎酒師認證,希望將品飲的樂趣介紹給讀者。

這個出版專題會以簡單易懂、親民價格的清酒作為分享內容,謝絕太專業向及高價逸品。

相信大家都能輕易進入的才是領域的真正門檻。

最喜歡的一句說話是「酒是用來贈慶,不是用來澆愁的。」

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酒造背景: 清水清三郎商店株式會社位於日本位於日本三重縣北部的鈴鹿市,創立於明治2年(1869年),是一間歷史很悠久的酒造。 三重一直被稱為 「味酒鈴鹿之國」,一個出產美味清酒的味噌之鄉。 從水源和酒米去考究,也不難發現鈴鹿的氣候非常適合日本酒的釀造。 鈴鹿山脈清澈的地下水流入了伊勢平
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這款「小町櫻」並不是新作,每年皆有生產,也曾獲得IWC国際ワインチャレンジ部門最高金賞,並榮獲主席トロフィー。連續13年的モンドセレクション中贏取金賞。在日本此酒款
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酒,在人類不同文明和歷史裡都有發現,甚至乎可以說每種人類文明都很自然會在食物的發酵而發現酒精。或是偶然,或是潛藏在人類內心對於酒精感覺的追尋,從最簡單的發酵液體,一直發展至追求至精至純,揉合香氣、顏色、甘辛、濃稠、溫度、酸甜、留在口腔的時間、通過喉嚨的回饋…… 組合成世上千千萬萬種不同的酒類。
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現在超商或其他通路買到的日本酒,多半是720毫升、1.8升的,與其他飲料多半會取250毫升、330毫升、1升不同。這關係到日本酒古時使用的度量衡單位。 以下是由勺至石的毫升換算: 一勺 = 18 ml 一合 = 180 ml 一升 = 1,800 ml 一斗 = 18,000 ml
酸度,在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標,以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」,口感一般較清爽和順滑,入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」,入口具明顯口感。
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在華人社會,很多時容易因字義聯想而誤認「辛口」就是辣的意思,不是如辣椒的辣但也應該是很嗆喉的吧?其實不然,「辛口」在日文的意思只是其含糖量低,因此喝下因此會覺得不甜,反而酒精感會更明顯。在紅酒世界,就是很Dry的酒類的意思。 簡單地說,糖分較多的為負值,糖分較少的為正值:
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Sylvia
原來「辛口」在日文的意思只是其含糖量低! 不過我不喝酒倒是~哈.但學習到了!
我們在清酒入門的首四篇關於爽薰醇熟四大分類的日本酒介紹時,有說過每種日本酒都有適宜飲用的溫度。  品飲溫度得宜,可以有效發揮出酒款本身的特性,令其特有的香氣或風味能完全發揮,看到作品本身的個性。
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就算不是在釀造業也好,近年越來越多人對於飲用也有高要求。坊間也不乏家用的處理食水機器。有些標榜乾淨、純淨,也有些標榜酸鹼度、軟硬度的。
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我們在選購日本酒時,在銘柄上除了會看到酒款名稱、特定名稱酒外,還很常看到一些如「山田錦」、「雄町」、「五百万石」、「美山錦」等,這些就是酒米的種類。
在我們選購日本清的時候,在銘柄上寫滿很多不同的資訊,但看得最多,字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名,我們叫作「特定名稱酒」,是有嚴格準則要求,達標才能使用這些特定名稱。
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