品飲溫度
2021/12/02閱讀時間約 1 分鐘
我們在清酒入門的首四篇關於爽薰醇熟四大分類的日本酒介紹時，有說過每種日本酒都有適宜飲用的溫度。
品飲溫度得宜，可以有效發揮出酒款本身的特性，令其特有的香氣或風味能完全發揮，看到作品本身的個性。
相反，溫度不恰當，可能會浪費了一支美好的作品，也因此錯過了公道評鑑的機會，而無法看出作品美好的一面。
日本酒品飲方面會為每個溫度註有名稱，而且也是貼切而美妙的：
簡單來說，溫度低時會對香氣有所抑制，鎖住了香氣的揮發，這對於香氣高的薰酒和熟酒有明顯的影響。吟釀系雖然也有氣泡型的作品，但卻不宜如爽酒那樣冷凍溫度太低，因為這樣會令香氣無法正常散發出來，就失去了吟釀系的特性。
而在味覺方面，溫度對於味覺中的甘、酸、辛、苦、澀五味最為明顯。溫度較室溫高時，可以令一些具旨味或有複雜味道(多於一種味道)的日本酒更有效的發揮其本身的色彩。所以熟酒、醇酒也有適合稍為加熱的酒款。
當然，世界上幾乎所有的酒都不適宜加熱太高的。原因是酒精(乙醇)的沸點較水低，只在78.37°C，如果高於這個度數，酒精會被蒸發，酒款整體結構會被破壞。而坊間常見的清酒加熱器，上限多在75°C，就是這個原因。
燗酒（かんざけ）的方法有分三類：「直火燗」、「蒸し燗」和「湯煎燗」。簡單說就是直接加熱、用蒸氣蒸或是隔水蒸。其中較為推薦的則是湯煎燗，因為較容易掌握溫度。飲用燗酒時，容器也要適當的注意，最好是能保溫不容易放涼的加厚杯或是陶瓷酒具，會更有效保持品酒的一貫風味。
配對四大分類，適合加熱的只有醇酒和熟酒，同時間也因為食材配搭，在秋冬季節更適合飲用醇酒和熟酒。所以暖暖地的酒，配上高脂或燒烤食物，就更是一大享受。
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左先生
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香港人，現職香港上市公司的資訊科技方案部門主管，資安專家，持電腦罪案及工商管理碩士學位、CISSP、CISA、CISM、CRISC、ISO27001首席審計師資格。也是一名被資安生涯耽誤的詩人及酒徒，詩作散見於網路及港台詩刊，持國際唎酒師資格......興趣太廣泛如一名大孩子。
筆者有多年的品飲經驗，持有WSET及國際唎酒師認證，希望將品飲的樂趣介紹給讀者。
這個出版專題會以簡單易懂、親民價格的清酒作為分享內容，謝絕太專業向及高價逸品。
相信大家都能輕易進入的才是領域的真正門檻。
最喜歡的一句說話是「酒是用來贈慶，不是用來澆愁的。」
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