釀造水的軟硬度
更新於 2024/11/23閱讀時間約 1 分鐘
就算不是在釀造業也好，近年越來越多人對於飲用也有高要求。坊間也不乏家用的處理食水機器。有些標榜乾淨、純淨，也有些標榜酸鹼度、軟硬度的。
水的硬度是水中存在的氫離子（帶酸性）和氫氧根離子（帶鹼性）的總量度量去計算其pH值。純淨水H2O的pH值為7(中性)，當水的pH值小於6.5就屬於酸性，pH值大於8.5時則屬於鹼性。
世界衛生組織以碳酸鈣含量作為量度水硬度的基準，並分為四類：「軟水」、「中等程度軟水」、「硬水」及「超硬水」。
而酒造的釀造用水的軟硬，也直接影響作品的味道。所以在日本不同地區取用水，對在地酒造的出品也有着影響。相比起世界衛生組織，日本國稅廳所定分析法更分為六個等級。但如果放眼在日本整個國家，我們會說日本的水是偏軟的。
雖然水和米都是日本酒的主要原材料，但與葡萄酒或者威士忌不同，日本清酒(這與裡濁酒區分)是比較偏向稀釋，而不是濃稠。事實上，日本清酒的成份裡有8成是水。
硬水在釀造日本酒時，因含有大量的礦物質，所以發酵相對比軟水釀造活躍，出來的作品就會偏向辛口，酒精濃度亦會較高(這裡的酒精濃度是指釀製出來還沒有做兌水(稀釋)動作。因為日本酒酒精濃度有所規定，所以當釀製出來的原酒酒精濃度太高，就會直接以兌水的方式將酒精濃度降低。
礦物質除了會在釀造時影響風味，部份礦物質更會對清酒的着色性有大影響，比如鐵質會令酒偏褐色，錳質則會與陽光中的紫外線有反應而影響酒質保存。
日本酒亦有將酒比喻為男女的說法，就是所謂的男酒(辛口)、女酒(甘口)。如兵庫縣的灘五鄉就有「灘之宮水」這種含高礦性的硬水，釀造出來的日本酒就偏硬。而京都的水偏軟，亦有御香宮的「伏見御香水」的名水。
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現職風險管理部總監、兼任大學資安講師及博士研究生。語言學、電腦罪案、工商管理及傳媒管理碩士學位。CISSP、CISA、CISM、CRISC、CHFI、PMP及ISO27001首席審計師資格。也是一名被資安生涯耽誤的詩人及酒徒，作品散見於網路及台港詩刊，持國際唎酒師資格......興趣太廣泛的大孩子。
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什麼是清酒？
清酒，日文稱為「日本酒」，是一種來自日本的傳統發酵酒。清酒的製作過程相對複雜，需要經過多次發酵和精細的處理。這種酒以大米、水、酵母和麴菌為主要原料，經過一系列的製作工藝，最終成為一杯清澈、芳香的美酒。
清酒的類型
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日本清酒因其豐富的風味和口感而受到讚譽。瞭解清酒的風味與酒體對加熱清酒至關重要。清酒加熱後會帶來豐富的風味多樣性，同時體驗到日本豐富的文化傳統。本文中還介紹了一些適合加熱飲用的清酒品牌，同時提到了一些專業的燗酒技巧和酒吧推薦。
日本盛開發一種新型酵母，持續加熱也能夠保持酒體的原本風味，在日本造成軒然大波，現在臺灣的唐吉軻德、mia c'bon也能看到其身影。文章闡述長期加熱清酒的問題，日本盛開發的新型態燗酒，以及豐富香氣和口感的品飲心得。
這支酒甜度肯定是dry，酸度中等，單寧重，果味強烈而且酒體厚重”，在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時，或是在閱讀推薦酒款介紹時，是否偶爾會一頭霧水？其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。
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材料購買
材料-藍柑橘利口酒,伏特加,蜂蜜檸檬水,牛奶
除了利口酒以外通常都能在賣場找得到,利口酒要在專門店才比較常見到,利口酒也叫做香甜酒,這裡是使用MB這個牌子,伏特加和其他材料也不限品牌,但千萬不要買台酒做的伏特加,那個只能拿來清廁所,不能拿來喝。
器具-雪克杯,調酒量杯
上述器具沒有
這陣子梅雨季開始，滂沱大雨帶來水資源，讓水庫不缺水，「水」無色無味，平淡無奇不像飲料那麼好喝，但它卻是人體必需的能量。
若天天喝飲料，完全沒喝「水」，真的能受得了嗎?
若受得了，我想也壞了身子了，感情走到平淡期，就像一杯平淡的開水，無味，但你還是需要「水」，因為它是身體的能量，怎能放棄這杯水呢?
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