除了甜度，人的舌頭對於酸度也是十分敏感，而且甜和酸度是兩種互為影響的味覺。
酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」，入口具明顯口感。
與酒度一樣，酸度也以正負數去標示，日本酒酸度基準值在1.5~1.7，越淡麗的酸度為負數，相反正數越高，越趨向濃醇。
至於如何分日本酒的酸度，除了一些酒款都會在背後有所標示外，最容易的就是味覺的直接反應。
日本酒度酸度的四象限
你喝一口清酒，然後感覺一下舌頭下會否有很多口水湧出來，這就是味覺的自然反應。(筆者初學飲日本酒時，就試過一款酒款因為酒度高而影響了我對酸度的判斷，但口水分泌反應卻依然猛烈，代表那款酒是濃醇辛口的。)
與酒度配搭起來，就得出「淡麗甘口」、「淡麗辛口」、「濃醇甘口」、「濃醇辛口」四種混搭。這和「爽薰醇熟」以香氣和風味分別不同，酒酸度有更實質的基準值去分類日本酒。
但香氣和風味是會隨着開封後時間而有所轉變的，而且每個人的感覺也不同，所以一支酒款也有可能在不同人的記憶中有不同的分類，所以較為「主觀」。
酒酸度原本是酒造用來測量的，與水的軟硬一樣可以透過儀器測出「客觀」的讀數。人類的舌頭當然不可能代替儀器，但反過來想，我們也不必追求自己的舌頭像儀器一樣。所以為何有些日本酒愛好者比起以酒度酸度，大家更比較支持爽薰醇熟的分類方法。
酒，是用來品嚐的，只要自己覺得好喝就好了。
筆者也不免再重覆說一次，味覺是很受當刻的身體狀況影響的，如果身體疲倦，再濃醇辛口的清酒都會覺得無味。所以真的不用喝了一口，又懷疑為何買了一支「貨不對辦」的酒款。
