日本酒酸度：淡麗與濃醇
更新於 2022/01/19閱讀時間約 1 分鐘
除了甜度，人的舌頭對於酸度也是十分敏感，而且甜和酸度是兩種互為影響的味覺。
酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」，入口具明顯口感。
與酒度一樣，酸度也以正負數去標示，日本酒酸度基準值在1.5~1.7，越淡麗的酸度為負數，相反正數越高，越趨向濃醇。
至於如何分日本酒的酸度，除了一些酒款都會在背後有所標示外，最容易的就是味覺的直接反應。
你喝一口清酒，然後感覺一下舌頭下會否有很多口水湧出來，這就是味覺的自然反應。(筆者初學飲日本酒時，就試過一款酒款因為酒度高而影響了我對酸度的判斷，但口水分泌反應卻依然猛烈，代表那款酒是濃醇辛口的。)
與酒度配搭起來，就得出「淡麗甘口」、「淡麗辛口」、「濃醇甘口」、「濃醇辛口」四種混搭。這和「爽薰醇熟」以香氣和風味分別不同，酒酸度有更實質的基準值去分類日本酒。
但香氣和風味是會隨着開封後時間而有所轉變的，而且每個人的感覺也不同，所以一支酒款也有可能在不同人的記憶中有不同的分類，所以較為「主觀」。
酒酸度原本是酒造用來測量的，與水的軟硬一樣可以透過儀器測出「客觀」的讀數。人類的舌頭當然不可能代替儀器，但反過來想，我們也不必追求自己的舌頭像儀器一樣。所以為何有些日本酒愛好者比起以酒度酸度，大家更比較支持爽薰醇熟的分類方法。
酒，是用來品嚐的，只要自己覺得好喝就好了。
筆者也不免再重覆說一次，味覺是很受當刻的身體狀況影響的，如果身體疲倦，再濃醇辛口的清酒都會覺得無味。所以真的不用喝了一口，又懷疑為何買了一支「貨不對辦」的酒款。
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現職風險管理部總監、兼任大學資安講師及博士研究生。語言學、電腦罪案、工商管理及傳媒管理碩士學位。CISSP、CISA、CISM、CRISC、CHFI、PMP及ISO27001首席審計師資格。也是一名被資安生涯耽誤的詩人及酒徒，作品散見於網路及台港詩刊，持國際唎酒師資格......興趣太廣泛的大孩子。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。
獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失
這麼多的日本酒中，怎麼挑到符合自己口味的呢？2個步驟挑選到符合自己口味的日本酒。以及山形縣產日本酒推薦。
山之上飯店（山の上ホテル）是東京老牌飯店，但其天婦羅炸出名氣，也隨之分支出了兩位天婦羅達人: 近藤文夫和深町正男。
但是這次Hamu跟Kinako還是誤打誤撞，原來的想法是繼上次天ぷら近藤大飽口福之後，本想二訪。無奈預約困難的情況下，開始網上搜尋“東京好吃てんぷら”，然後皇天不負饞嘴人，讓我們意外
話說由於一堆事情的耽擱，已經很久沒有更新了。雖然我們持續喝著，但只能日後找時間再好好補上記錄。
天婦羅一直是日本揚名海外的料理之一，今天想來分享一下，9/14跟11/29去吃的天ぷら。
9月份本來只是想吃好吃的，以外在網上看到てんぷら近藤、除了是米其林名店，店主近藤文夫還出過一本書，「天ぷらの全
不愛酒精的我要來推薦來自會津的Snow Drop優格酒。
凱蒂桑來玩時，一開始也說自己不愛酒，但我們還是特地買一瓶放在家，結果他打開之後一喝再喝、腳癢也要繼續喝。隔天早上起來，號稱不愛喝酒的他喝到剩下半瓶哈哈哈哈哈，大家來福島務必品嘗看看！
清酒、燒酎、泡盛有什麼區別?甲類燒酎跟乙類燒酎又有哪裡不一樣!?筆者本人可以說是個酒類絕緣體，唯獨對日本酒情有獨鍾。決定好好整理歸納日本酒小知識，與同好們分享交流。讓我們一起探索日本酒的世界吧!
文章目錄
清酒、燒酎、泡盛的區別
甲類、乙類、混合式燒酎的區別
什麼是本格燒酎
燒酎的建議喝法
🚫未滿
整體來說，日本酒其實就是日本從古到今酒的總稱。
包括了清酒、合成清酒（ごうせいせいしゅ）、本みりん（本味醂）、どぶろく（濁酒），也有另一個名稱叫濁り酒（にごりざけ）…這些都可以叫做「日本酒」。
張鴻亮，台北米其林星級日本料理餐廳－祥雲龍吟的首席侍酒師，同時也是日本清酒賽事最高殿堂中，首位拿下綜合優勝的非日本國籍的侍酒師。
曾於2019年台北酒展中，遇見這位頂著「世界唎酒師」頭銜的講師，卻絲毫沒有點距離感地講授「認識日本酒」的課程。
說到日本九州，一般人多半會浮現出當地人喜歡喝燒酒的印象，但是事實上很少人卻知道，福岡縣是日本酒的生產區，出產量更位於全國第五，在歷史上五代將軍・徳川綱吉的時代（元祿年間）曾經總共有600多家酒藏都在福岡。據說日本最古老的水田即是在福岡，福岡南部的築後平野現在也是日本國內著名的米倉，就連被稱為酒米之王
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