日本酒酸度:淡麗與濃醇

閱讀時間約 1 分鐘
除了甜度,人的舌頭對於酸度也是十分敏感,而且甜和酸度是兩種互為影響的味覺。
酸度,在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標,以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」,口感一般較清爽和順滑,入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」,入口具明顯口感。
與酒度一樣,酸度也以正負數去標示,日本酒酸度基準值在1.5~1.7,越淡麗的酸度為負數,相反正數越高,越趨向濃醇。
至於如何分日本酒的酸度,除了一些酒款都會在背後有所標示外,最容易的就是味覺的直接反應。
日本酒度酸度的四象限
你喝一口清酒,然後感覺一下舌頭下會否有很多口水湧出來,這就是味覺的自然反應。(筆者初學飲日本酒時,就試過一款酒款因為酒度高而影響了我對酸度的判斷,但口水分泌反應卻依然猛烈,代表那款酒是濃醇辛口的。)
與酒度配搭起來,就得出「淡麗甘口」、「淡麗辛口」、「濃醇甘口」、「濃醇辛口」四種混搭。這和「爽薰醇熟」以香氣和風味分別不同,酒酸度有更實質的基準值去分類日本酒。
但香氣和風味是會隨着開封後時間而有所轉變的,而且每個人的感覺也不同,所以一支酒款也有可能在不同人的記憶中有不同的分類,所以較為「主觀」。
酒酸度原本是酒造用來測量的,與水的軟硬一樣可以透過儀器測出「客觀」的讀數。人類的舌頭當然不可能代替儀器,但反過來想,我們也不必追求自己的舌頭像儀器一樣。所以為何有些日本酒愛好者比起以酒度酸度,大家更比較支持爽薰醇熟的分類方法。
酒,是用來品嚐的,只要自己覺得好喝就好了。
筆者也不免再重覆說一次,味覺是很受當刻的身體狀況影響的,如果身體疲倦,再濃醇辛口的清酒都會覺得無味。所以真的不用喝了一口,又懷疑為何買了一支「貨不對辦」的酒款。
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筆者有多年的品飲經驗,持有WSET及國際唎酒師認證,希望將品飲的樂趣介紹給讀者。 這個出版專題會以簡單易懂、親民價格的清酒作為分享內容,謝絕太專業向及高價逸品。同時筆者亦會就近年越受重視的資訊保安進行由淺入深的分析,跟進趨勢。 相信大家都能輕易進入的才是領域的真正門檻。
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我們在清酒入門的首四篇關於爽薰醇熟四大分類的日本酒介紹時,有說過每種日本酒都有適宜飲用的溫度。  品飲溫度得宜,可以有效發揮出酒款本身的特性,令其特有的香氣或風味能完全發揮,看到作品本身的個性。
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我們在選購日本酒時,在銘柄上除了會看到酒款名稱、特定名稱酒外,還很常看到一些如「山田錦」、「雄町」、「五百万石」、「美山錦」等,這些就是酒米的種類。
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