唎酒師
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唎酒師
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釀造、蒸餾與再製酒
酒，在人類不同文明和歷史裡都有發現，甚至乎可以說每種人類文明都很自然會在食物的發酵而發現酒精。或是偶然，或是潛藏在人類內心對於酒精感覺的追尋，從最簡單的發酵液體，一直發展至追求至精至純，揉合香氣、顏色、甘辛、濃稠、溫度、酸甜、留在口腔的時間、通過喉嚨的回饋…… 組合成世上千千萬萬種不同的酒類。
2022-03-08
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酒學
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日本酒
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清酒
日本酒的容量單位
現在超商或其他通路買到的日本酒，多半是720毫升、1.8升的，與其他飲料多半會取250毫升、330毫升、1升不同。這關係到日本酒古時使用的度量衡單位。 以下是由勺至石的毫升換算： 一勺 = 18 ml 一合 = 180 ml 一升 = 1,800 ml 一斗 = 18,000 ml
2022-02-04
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日本酒
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清酒
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唎酒師
日本酒酸度：淡麗與濃醇
酸度，在日本酒之中是指酒液裡含酸量的指標，以反映出日本酒裡酸味的濃淡。酸度低的日本酒我們會稱之為「淡麗」，口感一般較清爽和順滑，入喉嚨時較感覺不到阻礙。而酸度高的清酒則為「濃醇」，入口具明顯口感。
2022-01-19
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日本酒
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清酒
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酒學
日本酒度：甘口與辛口
在華人社會，很多時容易因字義聯想而誤認「辛口」就是辣的意思，不是如辣椒的辣但也應該是很嗆喉的吧？其實不然，「辛口」在日文的意思只是其含糖量低，因此喝下因此會覺得不甜，反而酒精感會更明顯。在紅酒世界，就是很Dry的酒類的意思。 簡單地說，糖分較多的為負值，糖分較少的為正值：
2022-01-09
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日本酒
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清酒
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kikisake
節日飲酒防醉技巧
一般而言，正常人的酒精代謝率在10mg酒精/100cc血液/每小時。酒精(乙醇)在進入人體後，會透過乙醇去氫酶轉化為乙醛，再由乙醛去氫酶轉化成醋酸，最後才經尿液排出體外。有些人喝酒後容易面紅，就是因為缺乏了乙醛去氫酶，所以對於體內的乙醛較難分解和排出。 以下是最常見的防醉技巧：
2021-12-24
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酒學
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日本酒
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清酒
節日喝酒之我見
臨近年底，聖誕節、西曆新年，然後很快又到農曆新年。在這個節日氣氛濃厚的季節，酒的確起着炒熱氣氛的作用，是很多聯歡聚會、飯聚不可或缺的一環。 記得有人說過：「酒，是用來助慶的，不是用來澆愁的。」 雖然酒在節日裡是很好的助慶飲料，但更多時候，我們應該持一個怎樣的心態去飲呢？ 記得以前，有個比我早接觸
2021-12-16
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聖誕節
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酒學
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左先生
品飲溫度
我們在清酒入門的首四篇關於爽薰醇熟四大分類的日本酒介紹時，有說過每種日本酒都有適宜飲用的溫度。 品飲溫度得宜，可以有效發揮出酒款本身的特性，令其特有的香氣或風味能完全發揮，看到作品本身的個性。
2021-12-02
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日本酒
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清酒
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Sake
釀造水的軟硬度
就算不是在釀造業也好，近年越來越多人對於飲用也有高要求。坊間也不乏家用的處理食水機器。有些標榜乾淨、純淨，也有些標榜酸鹼度、軟硬度的。
2021-11-24
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日本酒
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清酒
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sake
清酒入門：酒造好適米
我們在選購日本酒時，在銘柄上除了會看到酒款名稱、特定名稱酒外，還很常看到一些如「山田錦」、「雄町」、「五百万石」、「美山錦」等，這些就是酒米的種類。
2021-11-18
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清酒
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日本酒
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Sake
特定名稱酒真的好特定，關於吟釀、大吟釀、純米酒等標示
在我們選購日本清的時候，在銘柄上寫滿很多不同的資訊，但看得最多，字體最大的往往就是吟釀、大吟釀、純米酒等等的字眼。你又知否其實這些酒名，我們叫作「特定名稱酒」，是有嚴格準則要求，達標才能使用這些特定名稱。
2021-11-14
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清酒
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日本酒
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Sake
