臺東人記憶中的食譜

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土地的情感、食物的生產、廚人的故事、家族的記憶，紀錄臺東山海之間、各族群文化代代相傳的傳統滋味。

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你愛吃玉米嗎？玉米與稻米、小麥，並列為世界三大主食，原產於中美洲，16世紀時因為地理大發現而傳播到全世界。玉米在臺灣種植的歷史久遠，早年由南洋傳入，成為原住民的主食，有些部落至今還保留著祖先傳承下來的地方品系。

黃媽媽的福菜苦瓜排骨湯上次介紹「萬物皆可醃」的阿美族，今天登場的則是「處處皆可藏」的客家主廚，帶來經典的客家發酵食。水腳仔到阿姬師黃媽媽除了是九個孫子的阿婆、黃媽媽手作客家小館的掌門人，還具有另一個鄉親最熟悉的身分--總舖師，辦桌經驗三十年，曾經一日出餐上百桌。起初，她是總鋪師身邊的「水腳

阿美族人常說：太平洋就是我們的冰箱。其實，族人家裡還有更多不插電也不需冰塊的「微冰箱」，就是家中那些五花八門的瓶瓶罐罐！長濱鄉長光部落的一耕食堂，主打阿美族發酵醃漬料理。一走進去就看見兩大玻璃缸的 Fukah （發音為「福尬」，酸筍）

你喜歡吃粽子嗎？你吃的是哪一種粽呢？臺東的各部落裡藏著多種「部落粽」，我們常見的阿粨（abai）、奇拿富（cinavu）、還有一般西部朋友較少聽過的（qavay），都是「用葉片包裹米糧澱粉」的原住民傳統食物。它們到底有什麼異同之處呢？

手冷腳冷嗎的冬夜，想不想來一碗吃了會發熱、通體舒暢又飽足的「雞腿薑母飯」？掀起鍋蓋，香噴噴的蒸氣衝上來，溫潤的薑汁、濃郁的雞油包覆每一顆米飯，配上鮮美又富有彈性的雞腿肉...... 這次為我們示範的，是延平鄉宜興園民宿的莊姊。她直接抄起釘耙，先到家旁邊的田裡現挖竹薑！從產地到餐桌，只有十步距離

內行人都知道，參加臺東慢食節，絕對不能錯過每天下午的「慢食講」，連本地人也每次都大開眼界。不但學習新知、發現藏於民間的慢食高手，更嚐到難得的滋味、聽見從來都不知道的故事。現在，就來重現去年《有種餐桌》的第一場慢食講：「吃一口就流淚的白色小米飯」。

寒流又要來一波，低溫下探5度C，你準備好面對了嗎？這時候，來一碗熱呼呼的雞湯，真是人間一大享受！來，帶你瞧瞧台東人冬日的幸福滋味、暖心又暖胃～這次為我們示範的是「秘食私廚」的欣芝，欣芝的阿婆在民國62年就開始在關山經營飯館，接著由媽媽接手、傳承阿婆的滋味和手藝。身為第三代的欣芝，從小穿梭在廚房